Coliflor con salsa romesco y dukkah

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Coliflor con salsa romesco y dukkah

Name: Coliflor con salsa romesco y dukkah
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidades) Coliflor; 5 cucharada(s) Aceite de oliva (1/3 taza); 2 cucharilla Melaza de caña; 1 cucharada(s) Pimentón ahumado; 1 cucharada(s) mostaza Dijon; 2 cucharilla Extracto de tomate; 1 cucharada(s) vinagre balsámico (1/2 cucharada); a goto Sal; a goto Pimienta; a goto Albahaca; 5 cucharada(s) Dukkah: Avellana sin cáscara (1/3 taza); 5 cucharada(s) Dukkah: nueces de Brasil (1/3 taza); 5 cucharada(s) Dukkah: Sésamo (1/3 taza); 1 cucharada(s) Dukkah: Semilla de cilantro (1/2 cucharada); 2 cucharada(s) Dukkah: Semilla de comino; 1 cucharada(s) Dukkah: Semilla de girasol; 1 cucharilla Dukkah: Pimienta negra (1/2 cucharadita); 1 cucharilla Dukkah: flor de sal; 300 g Romesco: pimiento rojo; 150 g Romesco: Tomate; 1 unidades) Romesco: Ajo; 8 cucharada(s) Romesco: Aceite de Oliva (1/2 taza); 5 cucharada(s) Romesco: nueces de Brasil (1/3 taza); 1 cucharada(s) Romesco: pimentón ahumado; 2 cucharada(s) Romesco: Vinagre Balsámico; 1 unidades) Romesco: limón; a goto Romesco: sal

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

4 porciones

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Ingredientes
Modo de preparación

Coliflor1 unidades)
Aceite de oliva (1/3 taza)5 cucharada(s)
Melaza de caña2 cucharilla
Pimentón ahumado1 cucharada(s)
mostaza Dijon1 cucharada(s)
Extracto de tomate2 cucharilla
vinagre balsámico (1/2 cucharada)1 cucharada(s)
Sal a goto
Pimienta a goto
Albahaca a goto
Dukkah: Avellana sin cáscara (1/3 taza)5 cucharada(s)
Dukkah: nueces de Brasil (1/3 taza)5 cucharada(s)
Dukkah: Sésamo (1/3 taza)5 cucharada(s)
Dukkah: Semilla de cilantro (1/2 cucharada)1 cucharada(s)
Dukkah: Semilla de comino2 cucharada(s)
Dukkah: Semilla de girasol1 cucharada(s)
Dukkah: Pimienta negra (1/2 cucharadita)1 cucharilla
Dukkah: flor de sal1 cucharilla
Romesco: pimiento rojo300 g
Romesco: Tomate150 g
Romesco: Ajo1 unidades)
Romesco: Aceite de Oliva (1/2 taza)8 cucharada(s)
Romesco: nueces de Brasil (1/3 taza)5 cucharada(s)
Romesco: pimentón ahumado1 cucharada(s)
Romesco: Vinagre Balsámico2 cucharada(s)
Romesco: limón1 unidades)
Romesco: sal a goto

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cubra con la coliflor.
En un recipiente, mezcle la pasta de tomate, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la melaza, la mostaza, el pimentón, la sal y la pimienta. Pintar la coliflor con la mezcla y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Retire del horno, cepille con aceite de oliva y vuelva al horno por otros 10 minutos. Compruebe la cocción perforando la varilla principal. Si está firme, continúe cocinando durante 5 minutos.
Para la dukkah, coloca todos los ingredientes, excepto la sal, en una sartén a fuego lento y deja unos minutos hasta que empiece a soltar aroma. Transfiera a un procesador, agregue sal y procese hasta obtener una farofa espesa. Reservar.
Para la salsa romesco, corta la tapa superior del ajo dejando que se vean los dientes. Colocar en un trozo de papel de aluminio, rociar con aceite de oliva, envolver el ajo dejando un pequeño espacio en la parte superior y colocar en una bandeja para hornear con los pimientos y los tomates. Llevar al horno precalentado a 260 grados por 15 minutos. Cuando el ajo esté blando, retíralo junto con los tomates y deja enfriar fuera. Regrese el pimiento al horno y déjelo hasta que la piel del pimiento esté carbonizada.
Cuando la piel del pimiento esté quemada, retirar con cuidado y colocar tapada en un recipiente. Dejar reposar por 10 minutos. Después de este período, coloque el pimiento bajo el chorro de agua y retire la parte carbonizada. Llévelo a una tabla de cortar y retire la parte superior, las semillas y pique la pulpa en trozos más pequeños.
Retire con cuidado los dientes de ajo y reserve.
Licúa todos los ingredientes en una licuadora, agregando el jugo de medio limón, hasta obtener una salsa tersa.
DeliRec en colaboración con el chef Ruan Félix.