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Risotto de setas secas con setas frescas
🇧🇷Brasil
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(Português)
30 min(s)
4 porciones
Renata Santana
@rccsantana- Ingredientes
- Modo de preparación
- Arroz Arborio2 tazas)
- hongos secos3/4 tazas)
- Caldo de verduras1.5 l
- Cebolla1 unidades)
- Ajo2 unidades)
- Vino tinto seco1 tazas)
- Queso parmesano rallado1/3 tazas)
- Mantequilla fría1 cucharada(s)
- Cebollino picado a goto
- Hervir el caldo de verduras
- Usa un poco del caldo hervido para hidratar los hongos. Una vez hidratado, tamiza, reserva los champiñones y añade el líquido de champiñones al resto del caldo. Recuerda presionar bien los champiñones para que suelten todo el líquido.
- En una sartén profunda, sofreír la cebolla con mantequilla hasta que se ablande.
- Agregue los champiñones y el ajo y revuelva.
- Añadimos el arroz para saltear y luego añadimos el vino y removemos hasta que se seque el alcohol.
- Ir añadiendo el caldo (siempre caliente), removiendo para que suelte la fécula.
- Ajusta el sazón con sal y pimienta
- Cuando esté listo, sin secar completamente el caldo, apaga el fuego y agrega el queso, la mantequilla fría y el cebollín.
- ADICIÓN OPCIONAL DE CHAMPIÑONES FRESCOS A LA MANTEQUILLA 200 g de champiñones frescos (cualquier tipo) 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de soja 2 cucharadas de vino blanco Coloca la mantequilla a fuego medio y cuando se derrita agrega los champiñones. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino y la salsa de soya y revuelva por otros 2 minutos. Esta receta se puede usar sola o para agregar al risotto seco de champiñones.
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