œufs Bénédicte

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œufs Bénédicte

Name: œufs Bénédicte
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 3 unités) Gemmes; 200 g Beurre non salé réfrigéré ou surgelé en cubes; 10 ml Citron pressé; au goût sel et poivre noir; 2 unités) Oeuf poché; 4 cuillères à soupe Vinaigre; 2 unités) Pain de mie; 2 unités) Jambon Royale ou Parme - tranche; 1 cuillères à soupe Beurre avec du sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

2 portions

Juliana Jorge

@comebeberepete

Ingrédients
Recette

Gemmes3 unités)
Beurre non salé réfrigéré ou surgelé en cubes200 g
Citron pressé10 ml
sel et poivre noir au goût
Oeuf poché2 unités)
Vinaigre4 cuillères à soupe
Pain de mie2 unités)
Jambon Royale ou Parme - tranche2 unités)
Beurre avec du sel1 cuillères à soupe

COMMENCEZ PAR LA SAUCE HOLLANDAISE : Dans un bol, placez les jaunes et battez avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Ajoutez des gouttes de citron, mélangez et mettez le bol au bain-marie (mais ne le laissez pas trop chauffer). Au bain-marie, fouetter davantage les jaunes, et ajouter petit à petit le beurre froid, battant toujours. Ne laissez pas le jaune cuire ! Il devrait "coaguler" lentement au fur et à mesure que vous le battez. La sauce est prête lorsqu'elle atteint une consistance crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
POUR FAIRE LES ŒUFS POCHE : Mettez une casserole d'eau et de vinaigre à bouillir. Lorsque l'eau bout, placez lentement et soigneusement l'œuf sans la coquille. Il va cuire directement dans l'eau pendant 4 minutes (pour ramollir le jaune). À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf à la coque et séchez-le sur une serviette en papier.
POUR LE MONTAGE : Faire griller la tranche de pain dans une poêle avec du beurre. Dans une assiette, commencer le montage avec le pain, puis une couche de sauce hollandaise, une couche de jambon, l'oeuf, et enfin plus la généreuse couche de sauce. Répétez la même chose pour un autre plat (cette recette donne deux portions)