Œufs Bénédicte

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Œufs Bénédicte

Name: Œufs Bénédicte
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 8 unités) Oeufs; 200 g Beurre avec du sel; 1 unités) Citron de Sicile; 5 g Sel; 10 g Poivre noir; 100 g Jambon de Parme; 6 unités) Pain grillé

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

6 portions

Igor Gaudêncio

@igorgaudencio

Ingrédients
Recette

Oeufs8 unités)
Beurre avec du sel200 g
Citron de Sicile1 unités)
Sel5 g
Poivre noir10 g
Jambon de Parme100 g
Pain grillé6 unités)

Mettre 6 œufs sous vide pendant 50 min à 62,8°C.
Dans un récipient, placer le jaune de deux œufs et battre avec le fouet jusqu'à homogénéisation. Assaisonnez avec du sel et du poivre
Dans le bol où j'ai battu les jaunes, amenez-le au bain-marie et continuez à battre.
Ajouter le beurre à une température de 30°C en fil dans ce bol au bain-marie.
Jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème.
Sur le toast, recouvrir de jambon de parme.
Retirez les œufs du sous vide, écalez-les et placez-les sur le toast recouvert de jambon.
Mettez la crème hollandaise dessus.
Saler et poivrer au goût. servir et être heureux !!!