Acaraje de Bahia

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Acaraje de Bahia

Name: Acaraje de Bahia
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 1 kg oeil noir hydraté par pâte, pelé et broyé; 100 g Oignon haché et égoutté; 17 g Sel; 1 l Huile de palme

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

20 portions

Lili Almeida

@cheflilialmeida

Ingrédients
Recette

oeil noir hydraté par pâte, pelé et broyé1 kg
Oignon haché et égoutté100 g
Sel17 g
Huile de palme1 l

Placer la pâte dans un récipient à bord haut et avec une cuillère concave commencer à aérer la pâte. Avec un mouvement de rameur, tirez l'air qui se trouve à l'intérieur du récipient et injectez-le dans la pâte, répétez ceci jusqu'à ce qu'il devienne blanc, double de volume et soit plein d'air.
À ce stade, ajoutez l'oignon haché et mélangez soigneusement. Ajoutez maintenant le sel et mélangez délicatement pour ne pas enlever l'air qui s'injecte dans la pâte.
Faites chauffer l'huile de palme et lorsqu'elle atteint la température, émiettez les acarajés à l'aide d'une cuillère en métal. Placer la pâte dans l'huile bouillante et laisser frire jusqu'à ce que la couleur de l'acarajé commence à monter sur les parois du cupcake. Retourner et laisser jusqu'à ce que les deux côtés soient de la même couleur.
reposer 2 minutes sur du papier absorbant, servir avec du poivre de Bahia.