Biscuit praliné au caramel salé

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Biscuit praliné au caramel salé

Name: Biscuit praliné au caramel salé
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: . l Pour le cookie; 240 g Farine de blé; 90 g Cassonade; 70 g Sucre cristal; 100 g Beurre (non salé); 45 g Praliné (au choix; 6 g Bicarbonate de soude; 1 unités) Oeuf; 1 g Sel (pincée); . l Pour le caramel; 200 g Crème sure (plus de 20 % de matières grasses); 100 g Sucre cristal; au goût fleur de sel ou pincée de sel; 70 g Beurre froid

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

10 portions

Suelen Santiago

@suelensantiago_

Ingrédients
Recette

Pour le cookie. l
Farine de blé240 g
Cassonade90 g
Sucre cristal70 g
Beurre (non salé)100 g
Praliné (au choix45 g
Bicarbonate de soude6 g
Oeuf1 unités)
Sel (pincée)1 g
Pour le caramel. l
Crème sure (plus de 20 % de matières grasses)200 g
Sucre cristal100 g
fleur de sel ou pincée de sel au goût
Beurre froid70 g

Mode de préparation des cookies : Mélanger les sucres+beurre et faire une pâte. Ajouter le praliné, l'œuf et mélanger. Enfin, ajoutez progressivement la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Façonner des boules de 50g à 60g et répartir sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Cuire 10 à 12 min à 165°C
Comment faire le caramel : Faire fondre le sucre, ajouter la crème chaude et bien mélanger. Attention à cette étape ! Cuire jusqu'à 105°C. Hors du feu, émulsionne le beurre et la fleur de sel. Réserver jusqu'à ce que vous atteigniez la texture d'utilisation.
Pour le praliné, j'ai fait une recette disponible ici sur delirec, et vous devriez faire une demi recette de praliné.
Assemblage : Regardez la vidéo pour voir l'assemblage. Astuce : gardez quelques oléagineux pour décorer