boulette de côtes

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boulette de côtes

Name: boulette de côtes
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30 Porções
Ingredients: 1 kg Côte de boeuf (avec l'os); 600 g Pomme de terre; 2 unités) Feuilles de laurier; 1/2 tasse(s) Sauce soja; 1/2 tasse(s) Vin rouge; 700 ml Bouillon de boeuf (fait maison); 2 unités) Oignon blanc; 2 unités) Oeuf entier; 250 g Farine de blé (pain); 250 g Chapelure (pain); au goût sel et poivre noir; au goût Ciboulette; 1 l Huile de soja

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

30 portions

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingrédients
Recette

Côte de boeuf (avec l'os)1 kg
Pomme de terre600 g
Feuilles de laurier2 unités)
Sauce soja1/2 tasse(s)
Vin rouge1/2 tasse(s)
Bouillon de boeuf (fait maison)700 ml
Oignon blanc2 unités)
Oeuf entier2 unités)
Farine de blé (pain)250 g
Chapelure (pain)250 g
sel et poivre noir au goût
Ciboulette au goût
Huile de soja1 l

Couper la côte en morceaux moyens et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réserve. Dans une cocotte-minute, mettre 1 cuillère à soupe d'huile de soja et faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter ensuite l'oignon et faire de même. Lorsque tout est doré, ajouter la feuille de laurier, le vin rouge, la sauce soja et le bouillon de boeuf maison. (Si vous n'avez pas de bouillon maison, ajoutez 2 pastilles industrialisées avec 700 ml d'eau). Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 45 minutes (après avoir obtenu une pression). Épluchez la pomme de terre et mettez-la à cuire avec de l'eau et du sel. Quand il est tendre, sortez-le et mixez-le. Réserve. Après le temps de cuisson des côtes levées, éteignez-le et voyez s'il est déjà en train de s'effondrer. Sinon, revenez encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Nettoyez maintenant cette côte en séparant la viande des os, de la graisse et des tendons. Déchiqueter et remettre à cuire dans le bouillon. Laisser réduire et presque sécher. (Doit être humide, mais avec peu de bouillon). Assaisonner de poivre noir et rectifier le sel. Attendez qu'il refroidisse un peu et mélangez-le à la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'il devienne une masse homogène. Ajouter la ciboulette finement ciselée et mélanger à nouveau. (La côte de bœuf aura diminué et il restera généralement 600 g pour chaque kilo. La bonne proportion est la moitié de la côte de bœuf déjà râpée avec la moitié de la purée). Faites maintenant des boulettes de 40 g dans la forme que vous préférez. (J'aime ce format croquette de l'image). Tremper d'abord dans la farine de blé, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Frire dans l'huile à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Bon appétit!