Brioches à la cannelle

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Brioches à la cannelle

Name: Brioches à la cannelle
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 535 g Farine de blé; 75 g Sucre; 50 g Beurre; 75 g Oeufs; 10 g Levure sèche biologique; 05 g Sel; 241 g Lait; 80 g Beurre; 80 g Sucre; 10 g Cannelle en poudre; 1 tasse(s) Eau; 1/2 tasse(s) Sucre; 2 unités) Cannelle crue; 1 cuillère à dessert Amidon de maïs

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

12 portions

Renata Andrade

@adocandoasexta

Ingrédients
Recette

Farine de blé535 g
Sucre75 g
Beurre50 g
Oeufs75 g
Levure sèche biologique10 g
Sel05 g
Lait241 g
Beurre80 g
Sucre80 g
Cannelle en poudre10 g
Eau1 tasse(s)
Sucre1/2 tasse(s)
Cannelle crue2 unités)
Amidon de maïs1 cuillère à dessert

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Dissoudre la levure dans le lait chaud. Battre légèrement les œufs et mélanger avec le lait. Verser ce mélange sur la farine et pétrir pour développer la pâte. Ajouter le beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement ajouté à la pâte. Après avoir bien pétri la pâte, la séparer en deux parties de 500 g chacune et la laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Réalisez ensuite une pâte à beurre avec le sucre et réservez à température ambiante.
Une fois la pâte fermentée, transférez-la sur un plan de travail fariné, étalez et étalez le mélange de beurre avec le sucre et la cannelle. Rouler comme une roulade, couper en tranches de +ou- 4cm de hauteur. Placer dans une forme graissée avec du beurre ou un agent de démoulage et laisser fermenter à nouveau jusqu'à ce que les rouleaux grossissent et occupent complètement la forme qui doit avoir 25 cm de diamètre.
Après la fermentation, mettez-le au four, préchauffé et à la vapeur (peut être fait en plaçant un récipient avec de l'eau à l'intérieur du four) et faites cuire 2/3 du temps à la vapeur. Retirer la vapeur et terminer la cuisson à chaleur sèche. Le temps moyen est de 35 à 40 minutes.
Je prépare le gel brillance en mettant l'eau, l'amidon, le sucre et la cannelle à bouillir jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Dès que le pain sort du four, appliquez ce sirop à l'aide d'un pinceau. Attendez qu'il refroidisse avant de l'emballer, sinon il crée de la vapeur d'eau et moule rapidement le pain.