Burger d'agneau avec purée de pommes de terre baroa et gelée de menthe - recette créée à Santa Catarina

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Burger d'agneau avec purée de pommes de terre baroa et gelée de menthe - recette créée à Santa Catarina

Name: Burger d'agneau avec purée de pommes de terre baroa et gelée de menthe - recette créée à Santa Catarina
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 1 kg Jarret d'agneau désossé; au goût Sel; 20 g Romarin; 4 unités) Pomme; 1 unités) bouquet de menthe; 3 cuillères à soupe Sucre; 50 ml Eau; 500 g pomme de terre Baroa (salsa de pomme de terre); 300 ml Lait; 100 g Parmesan râpé; au goût Laitue; au goût Tomare; 5 unités) Pains à burger

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

5 portions

João

@chefjoaofernandes

Ingrédients
Recette

Jarret d'agneau désossé1 kg
Sel au goût
Romarin20 g
Pomme4 unités)
bouquet de menthe1 unités)
Sucre3 cuillères à soupe
Eau50 ml
pomme de terre Baroa (salsa de pomme de terre)500 g
Lait300 ml
Parmesan râpé100 g
Laitue au goût
Tomare au goût
Pains à burger5 unités)

Éplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Écraser et réduire en purée avec du lait, du parmesan et du sel au goût. Réserve.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les feuilles de menthe. Laisser réduire et ajouter les pommes épluchées et coupées en dés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes se décomposent. Passer au blender jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture. Réserve.
Coupez la viande en cubes et passez-la au hachoir (vous pouvez aussi l'écraser à l'aide d'un robot culinaire ou la hacher avec la pointe d'un couteau)
Assaisonner avec du sel au goût et du romarin.
Séparez les "boules" de 200g, jetez-les d'une main dans l'autre pour compacter.
Modèle de forme circulaire d'une épaisseur de 2 cm. (Vous pouvez utiliser vos mains ou une jante en acier inoxydable).
Griller dans une poêle, une plaque chauffante ou un gril pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.
Assembler les buns avec la laitue, tranche de tomate, mettre deux cuillères à soupe de purée, le hamburger et terminer avec la gelée de menthe au goût . Cette recette du projet brésilien Viajando no hamburger a été créée à Campo Alegrete-SC, considérée comme la capitale du mouton de Santa Catarina. La ville est également un important producteur de pommes de terre Baroa. . Regardez la vidéo sur la chaîne Viajante no hamburger Brasileiro sur YouTube !