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Burger d'agneau avec purée de pommes de terre baroa et gelée de menthe - recette créée à Santa Catarina
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
5 portions
- Ingrédients
- Recette
- Jarret d'agneau désossé1 kg
- Sel au goût
- Romarin20 g
- Pomme4 unités)
- bouquet de menthe1 unités)
- Sucre3 cuillères à soupe
- Eau50 ml
- pomme de terre Baroa (salsa de pomme de terre)500 g
- Lait300 ml
- Parmesan râpé100 g
- Laitue au goût
- Tomare au goût
- Pains à burger5 unités)
- Éplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Écraser et réduire en purée avec du lait, du parmesan et du sel au goût. Réserve.
- Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les feuilles de menthe. Laisser réduire et ajouter les pommes épluchées et coupées en dés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes se décomposent. Passer au blender jusqu'à l'obtention d'une consistance de confiture. Réserve.
- Coupez la viande en cubes et passez-la au hachoir (vous pouvez aussi l'écraser à l'aide d'un robot culinaire ou la hacher avec la pointe d'un couteau)
- Assaisonner avec du sel au goût et du romarin.
- Séparez les "boules" de 200g, jetez-les d'une main dans l'autre pour compacter.
- Modèle de forme circulaire d'une épaisseur de 2 cm. (Vous pouvez utiliser vos mains ou une jante en acier inoxydable).
- Griller dans une poêle, une plaque chauffante ou un gril pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.
- Assembler les buns avec la laitue, tranche de tomate, mettre deux cuillères à soupe de purée, le hamburger et terminer avec la gelée de menthe au goût . Cette recette du projet brésilien Viajando no hamburger a été créée à Campo Alegrete-SC, considérée comme la capitale du mouton de Santa Catarina. La ville est également un important producteur de pommes de terre Baroa. . Regardez la vidéo sur la chaîne Viajante no hamburger Brasileiro sur YouTube !
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