caillé sec

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caillé sec

Name: caillé sec
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 l Lait entier frais; 170 g Yaourt complet; 1 cuillères à soupe Sel; 30 ml Huile d'olive; au goût Zaatar; au goût Paprika fumé

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 jour(s)

1 portions

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingrédients
Recette

Lait entier frais1 l
Yaourt complet170 g
Sel1 cuillères à soupe
Huile d'olive30 ml
Zaatar au goût
Paprika fumé au goût

Faire chauffer le lait environ 3 minutes à feu moyen. Ensuite, dans un verre stérilisé muni d'un couvercle, mélangez le lait et le yaourt à température ambiante. Le lait ne peut pas être trop chaud ou trop chaud. Pour savoir si le lait est à la bonne température pour le mélanger, utilisez la technique des 10 secondes. Mettez votre doigt propre à l'intérieur du lait et comptez 10 secondes, si vous pouvez le supporter sans vous brûler le doigt, c'est bon ! Sinon, attendez quelques minutes de plus et testez jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
Couvrez le verre, attachez un chiffon propre et amenez-le dans un endroit sans lumière et aussi chaud que possible. Si vous n'utilisez pas le four, c'est l'endroit idéal pour laisser le mélange pendant qu'il se transforme en yogourt. Laissez le mélange dans le four éteint pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce qu'il se transforme en yogourt. L'heure variera en fonction de la température du jour. S'il fait très froid, cela peut prendre de 12 à 16 heures.
Dès que le mélange se transforme en yaourt, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et bien mélanger. Tapisser un tamis ou une passoire avec un torchon propre, le placer dans un bol profond, couvrir le yaourt avec les extrémités du chiffon et le mettre au réfrigérateur (dans cette partie du processus, tout le liquide du mélange tombera à travers la passoire et les solides seront retenus à l'intérieur du tissu. Donc si vous ne mettez pas le bol sous le tamis, votre réfrigérateur sera imbibé de lactosérum)
Laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 20 heures. La durée de conservation de votre mélange au réfrigérateur dépendra de la consistance que vous souhaitez pour votre caillé. Pour un caillé plus sec et plus concentré, réfrigérez jusqu'à 48 heures.
Ensuite, avec une spatule, grattez le caillé du torchon dans un bol profond. Ajuster le sel et battre au fouet pour que le caillé soit bien aéré.
Servez-le frais, arrosé d'huile d'olive, de paprika fumé et de zatar.