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Gâteau de manioc à la viande de pot
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
15 portions
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingrédients
- Recette
- Manioc (pour la pâte)700 g
- Fromage semi-affiné finement râpé (pour la pâte)1/2 tasse(s)
- Oeuf (pour la pâte)1 unités)
- Farine de blé (pour la pâte)5 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Coussin moelleux coupé en cubes de 5 cm. (pour le remplissage)500 g
- Petit oignon (pour la farce)1 unités)
- gousses d'ail (pour la garniture)4 unités)
- Feuilles de laurier (pour la garniture)2 unités)
- Huile d'olive (pour la garniture)2 cuillères à soupe
- Tomate hachée avec peau et pépins (pour la garniture)1 unités)
- Eau (pour le remplissage)1 l
- Farine de blé (pour la garniture)2 cuillères à soupe
- Persil haché (pour la garniture)2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Pelez et coupez le manioc en gros cubes et retirez la fibre la plus épaisse au milieu. Mettre dans une cocotte minute, couvrir d'eau, assaisonner d'une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Une fois qu'il commence à relâcher la pression, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Laissez la pression se relâcher, égouttez l'eau, et avec le manioc encore chaud, dans un grand bol, écrasez-le à la fourchette. (Si vous avez un peu plus de temps, laissez refroidir la purée de manioc, afin qu'elle absorbe les liquides, et nous aurons besoin de moins de farine pour prendre). Ajouter le fromage, l'oeuf et la farine. Bien pétrir avec les mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains.
- Assaisonner les cubes de viande avec du sel et du poivre au goût.
- Placer une cocotte-minute à feu moyen avec l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, dorer la viande de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas s'il reste une croûte dans la poêle. Cela le rendra encore plus délicieux. Retirez la viande et placez-la sur l'assiette.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon et gratter le fond avec une cuillère. Ajouter l'ail et faire revenir 1 min. Remettre la viande dans la poêle, ajouter la tomate hachée, les feuilles de laurier, agiter avec de l'eau et rectifier l'assaisonnement avec une autre pincée de sel. Couvrir et laisser à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une pression. Baisser le feu à moyen et cuire 45 min.
- Relâchez la pression, ouvrez la casserole et retirez les morceaux de viande avec une écumoire et râpez-les avec un presse-légumes ou une fourchette. Filtrez le bouillon (congelez-le pour l'utiliser dans les sauces et les risottos), remettez la viande et ce qui restait dans la passoire dans la poêle à feu moyen. Ajouter la farine, cuire 2 minutes. Éteignez le feu, ajoutez le persil, rectifiez le sel. Laisser refroidir.
- Ouvrir des disques avec la pâte de manioc et déposer une cuillerée de farce au milieu. Refermer la pâte sur la garniture et façonner avec les mains. Je le fais habituellement sous forme de croquette. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile. Testez la température. Placer les boulettes dans la poêle en veillant à ce qu'elles soient côte à côte. Après 2 minutes, remuez doucement avec une écumoire en retournant les boulettes pour qu'elles dorent uniformément. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour égoutter l'huile.
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