Kimbap : plat populaire coréen (sushi coréen)

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Kimbap : plat populaire coréen (sushi coréen)

Name: Kimbap : plat populaire coréen (sushi coréen)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Servings
Ingredients: 6 tasse(s) riz oriental bouilli; au goût Huile de sésame grillé; au goût Sésame blanc grillé; 6 unités) algue nori; 1 unités) grosse carotte; 10 unités) kani; 300 g viande tendre : caneton, contre, magret ou croupe; 4 unités) oeuf; 1 unités) bardane; au goût ajinomoto; au goût shoyu; au goût saké mirin; au goût saké sec culinaire; au goût hondashi; au goût sucre; 1 unités) tapis à sushi

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(Português)

90 minute(s)

6 portions

Tatiane Sakai

@tatianesakai

Ingrédients
Recette

riz oriental bouilli6 tasse(s)
Huile de sésame grillé au goût
Sésame blanc grillé au goût
algue nori6 unités)
grosse carotte1 unités)
kani10 unités)
viande tendre : caneton, contre, magret ou croupe300 g
oeuf4 unités)
bardane1 unités)
ajinomoto au goût
shoyu au goût
saké mirin au goût
saké sec culinaire au goût
hondashi au goût
sucre au goût
tapis à sushi1 unités)

Trancher la viande aussi finement que possible. Faire mariner quelques minutes dans 2 cuillères de sauce soja, un trait d'huile de sésame, 1 pincée d'ajinomoto, 1 cuillère à café de hondashi, 2 cuillères de mirin et 1 cuillère de saké sec. Réservez et en attendant suivez les étapes ci-dessous :
Bien battre les œufs avec deux pincées de sel, une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de saké sec et 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de hondashi et une pincée d'ajinomoto. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile faire des omelettes fines. Rassemblez toutes les omelettes prêtes à l'emploi et coupez-les comme des nouilles, en fines lanières d'environ 3 mm.
Coupez la carotte en fines lanières et faites-la revenir brièvement avec un filet d'huile dans une poêle très chaude (nous utiliserons la même poêle à toutes les étapes). Assaisonner avec du sel, de l'ajinomoto et du hondashi au goût.
Coupez la bardane en lanières comme la carotte, laissez-les tremper dans un peu d'eau pour réduire l'oxydation pendant que vous finissez de tout couper. Dans une poêle bien chaude, faire revenir avec un filet d'huile, l'ajinomoto, le hondashi et un peu de sauce soja pour saler et colorer. Trancher la viande aussi finement que possible. Faire mariner quelques minutes dans 2 cuillères de sauce soja, un trait d'huile de sésame, 1 pincée d'ajinomoto, 1 cuillère à café de hondashi, 2 cuillères de mirin et 1 cuillère de saké sec.
Dans la même poêle chaude, mettre la viande avec la marianda et tout. Frire au point que vous voulez, je le préfère plus juteux donc c'est assez rapide. Si vous pensez qu'il y a trop de liquide dans la marinade, jetez-en une partie et ne mettez pas tout dans la poêle.
Disposez tous les ingrédients séparément sur un plateau ou des assiettes. Cela facilite le montage.
Mélangez dans du riz oriental cuit et encore tiède, 1 cuillère à café d'huile de sésame (si vous en trouvez trop peu, vous pouvez en rajouter, c'est au goût), du sel et de l'ajinomoto, au goût également. Mélanger délicatement de bas en haut sans pétrir les grains.
Déposez une feuille de nori sur le tapis à sushi en vous rappelant que la partie brillante est tournée vers le bas en contact avec le tapis. Placez environ 1 tasse de riz assaisonné au centre et étalez-le en une fine couche sur tout le nori, en laissant 2 doigts de rechange sur le dessus qui rejoindront le rouleau.
Au centre du riz, placez les ingrédients braisés en rangées d'un bout à l'autre dans le sens horizontal. Ce n'est pas grave si la farce dépasse un peu du bord du tapis.
Pour rouler, soulevez la partie inférieure et roulez jusqu'au bout, utilisez vos pouces pour soutenir le dos tout en roulant et vos index pour rassembler les garnitures vers le milieu. En finissant de l'enrouler complètement, enveloppez l'ensemble du tapis dans le kimbap. Cela façonnera et collera bien le nori pour qu'il ne s'effondre pas. Appuyez un peu sur les côtés avec vos doigts là où le riz et la farce tombent pour raffermir tout à l'intérieur du rouleau.
Après les avoir tous roulés, avec un pinceau ou les mains, étalez de l'huile de sésame sur tout le kimbap et parsemez dessus de graines de sésame grillées.
Pour couper, utilisez un couteau bien aiguisé et non une scie. La coupe doit être faite en faisant glisser le couteau plusieurs fois pour ne pas casser. Nettoyez le couteau entre les kimbaps pour faciliter la coupe.
Contrairement aux sushis, le kimbap est découpé en lamelles plus fines et la garniture est abondante et assaisonnée plus simplement. Le riz est également assaisonné de manière très simple. C'est un aliment populaire qui peut être une collation, un accompagnement de boisson ou même un repas complet selon la garniture.