Mélange et astuces pour un hamburger parfait

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Mélange et astuces pour un hamburger parfait

Name: Mélange et astuces pour un hamburger parfait
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g Acem; 300 g Poitrine; au goût Sel

🇧🇷Brésil

•

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(Português)

40 minute(s)

4 portions

Izabela Dolabela

@izabela

Ingrédients
Recette

Acem300 g
Poitrine300 g
Sel au goût

Le conseil le plus important pour mélanger le mélange est d'éviter une manipulation excessive de la viande. Plus on manipule, écrase et mixe le boeuf haché, plus il deviendra pâteux et de plus en plus éloigné de la texture du steak auquel un bon hamburger devrait faire référence.
Comment broyer : Vous pouvez hacher votre viande et la mixer sur la pointe d'un couteau ou à l'aide d'un hachoir : 1- Sur la pointe du couteau : La viande et la graisse sont coupées en micro cubes avec un couteau (jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la terre) - une méthode qui nécessite une certaine habileté avec un couteau, surtout si elle est faite en grande quantité. 2- Utilisation du broyeur : Couper la viande en cubes de tailles égales et passer une seule fois au hachoir pour maintenir la texture.
-Moulage des hamburgers : Une fois le mélange mélangé, il est temps de façonner les hamburgers : faites des boulettes de viande de même poids (environ 200gr).
- Techniques et temps de cuisson : Pour ne pas se tromper, que ce soit sur la plancha ou sur le gril, il faut appliquer les mêmes règles au hamburger que l'on utilise pour un bon steak : chaleur intense, former la croûte d'un côté, de l'autre, et c'est tout .
Badigeonnez la viande de graisse Avant de passer le hamburger au gril, que ce soit au gril ou au gril, badigeonnez-le de n'importe quelle matière grasse (cela peut être de l'huile d'olive, du beurre fondu, de l'huile, du saindoux, de la moelle, etc.), cela évite qu'il ne colle à l'assiette /grill et détériorant sa surface. .
saut Vous pouvez ajouter du sel à votre hamburger lorsque vous le posez sur la cuisinière ou dès que vous le retirez du feu en saupoudrant la surface. Il n'est pas conseillé d'ajouter du sel longtemps avant de le mettre sur le feu car dans ce processus, le hamburger perdra des liquides et par conséquent de la jutosité.
Il est important de ne pas retourner rapidement la pièce de viande pour sceller l'autre face, mais d'attendre que la croûte se forme (et que la réaction de Maillard se produise) d'un côté, pour ensuite seulement la retourner et, ainsi, former la croûte de l'autre côté aussi.
Pas à pas: 1- Chauffez bien la plaque chauffante/poêle ou formez le brasero au bon point (trop chaud) 2- Badigeonnez le hamburger de matière grasse 3- Placer sur une plancha ou un gril – laisser la croûte se former d'un côté (voir temps de cuisson) 4- Retournez le hamburger - laissez la croûte se former de l'autre côté 5- Retirer du feu, saupoudrer de sel (si vous choisissez de le saler plus tard) 6- Assemblez le sandwich.
Assiette/poêle à frire – 200g – hamburger haut, environ 2,5 cm pas assez cuit (1m30” de haut + 1m30” de bas) Placer le hamburger sur la plaque préchauffée pendant 1 minute et demie à feu vif. Baisser le feu et laisser encore 1,5 minutes. Retournez le hamburger et appliquez les mêmes fois de l'autre côté. jusqu'au point (1m30” de haut + 2 min. de bas) Placez le hamburger sur la plaque préchauffée et laissez-le à feu vif pendant 1 minute et demie, assez pour la croûte. Baissez le feu pour que le milieu de la viande atteigne également le bon point, sans être cru. Laisser encore 2 minutes. Retournez le hamburger, laissez les mêmes temps que vous avez utilisés de l'autre côté : 1 minute et demie à feu vif et encore 2 minutes à feu doux. bien fait (1m30” de haut + 3m30s. de bas) Placez le hamburger sur la plaque préchauffée et laissez-le à feu vif pendant 1 minute et demie. Baisser le feu et laisser encore 3 minutes et 30 secondes. Retournez le hamburger, pressez-le légèrement avec une spatule et laissez les mêmes temps que vous avez utilisés de l'autre côté : 1 minute et demie à feu vif et encore 3m30s. à feu doux.
faire fondre le fromage Le fromage idéal pour un hamburger doit fondre. Le plus traditionnel est le cheddar anglais, mais certains fromages brésiliens fonctionnent très bien. L'astuce pour que le fromage soit fondu au bon moment est de le placer sur la viande dans les 40 dernières secondes de cuisson et de couvrir la casserole pour étouffer et faire circuler l'air chaud, faisant fondre le fromage. Sur le gril, il n'est pas nécessaire de couvrir étant donné la chaleur intense.

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