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pain au lait
🇧🇷Brésil
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(Português)
3 heure(s)
6 portions
CAROLINA RODFER
@umlarcomvida- Ingrédients
- Recette
- Farine de blé1 kg
- Fécule de maïs ou améliorant de farine10 g
- Sucre6 cuillères à soupe
- Sel1 cuillère à café
- Oeufs3 unités)
- Levure biologique10 g
- Margarine ou beurre2 cuillères à soupe
- lait chaud450 ml
- Jaune d'oeuf1 unités)
- Lait20 ml
- Dans un bol ajouter le lait tiède, la levure, le sucre et bien mélanger et laisser agir 10 minutes. Cette étape s'appelle l'éponge. C'est assez important pour le développement de votre pain. Ici, la levure commence à travailler.
- Après le processus d'éponge, ajouter le beurre ou la margarine, ajouter les 3 œufs et bien mélanger, puis ajouter le sel et la fécule de maïs et bien mélanger.
- Ajoutez progressivement la farine de blé, la quantité dépendra de la taille de vos œufs, de la quantité de lipides dans votre beurre, cela peut donc varier de 800g à 1kg de farine de blé, ajoutez environ 500g à 600g et mettez-le dans un banc à pétrir , tâtez la pâte et ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle a atteint le point. Le point est lorsque la pâte est lisse, très douce. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, 15 minutes, plus vous pétrissez, plus votre pain sera moelleux. Ne dépassez pas le point de farine, pétrissez bien avant d'ajouter plus de farine, parfois la pâte ne donne pas le point par manque de farine, mais parce qu'elle n'a pas assez pétri. Si nécessaire, frottez un peu de beurre sur votre main pour faciliter le pétrissage.
- Pétrir très légèrement la pâte pour la faire reposer dans un récipient hermétique, soit avec un couvercle, un film plastique ou même un torchon propre, la faire reposer dans un endroit chaud, comme à l'intérieur du four, voire au soleil à l'extérieur de la maison. Laisser reposer 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Au bout de 40 minutes, façonnez vos pains de la forme que vous souhaitez et placez-les dans un moule beurré avec de la farine et du beurre. Laissez de l'espace entre les petits pains car ils lèveront un peu plus longtemps. Ici, je l'ai moulé comme une miche de pain, mais ils sont devenus un peu plus gros.
- Façonner les brioches, les remettre à lever environ 30 minutes à 40 minutes. Avec environ 8 minutes pour que votre pain finisse de lever, mettez votre feu à chauffer à 200°C.
- Au bout de 40 minutes, battre un jaune d'œuf avec 20 ml de lait dans une tasse, bien battre et badigeonner le dessus des rouleaux.
- Cuire les brioches au four à 200°C pendant environ 25 à 35 minutes. Cela dépendra d'un four à l'autre, faites attention, votre brioche a doré sur le dessus, et ça sent déjà, c'est bon.
- Retirez le pain du four, puis badigeonnez-le de beurre, cela aidera à égayer votre pain et à le rendre plus savoureux. Étape entièrement facultative.
- Enfin, profitez-en pour manger un pain chaud accompagné d'un merveilleux café noir.
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