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pain brioché
🇧🇷Brésil
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(Português)
4 heure(s)
1 portions
Géssica
@doce_lar_5g- Ingrédients
- Recette
- Farine de blé (pour la génoise)50 g
- Eau50 g
- Levure sèche biologique3 g
- Génoise (pâte finale)100 g
- Farine de blé290 g
- Sel7 g
- Sucre50 g
- Oeufs3 unités)
- Beurre136 g
- Lait entier (si besoin)30 g
- Oeuf (pour badigeonner)1 unités)
- Nous avons commencé par faire une éponge, qui n'est rien d'autre qu'un mélange d'un peu de farine, d'eau et de toute la levure biologique. Cela donnera du goût et de la force à notre pâte. Mélanger la levure avec la farine, Et puis ajouter 50 g d'eau, Remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée. Et couvrir d'un linge humide L'éponge sera prête en 30 à 60 minutes. S'il fait chaud c'est plus rapide et s'il fait froid c'est plus long, ici c'était froid et ça a pris 60 minutes.
- En continuant la recette, nous allons ajouter directement dans le bol du mélangeur qui est déjà l'éponge avec encore 290 grammes de farine de blé, 50 grammes de sucre et 7 g de sel. Mélangez les ingrédients solides avant d'ajouter les liquides, puis ajoutez les trois œufs, maintenant tournons le mélangeur à basse vitesse pour incorporer les ingrédients.
- Après 5 minutes, vérifiez la consistance de la pâte. Il doit être collant, mais pas trop mou. Remarquez comme il se détache facilement du bol. Si même avec les 3 œufs votre pâte était trop sèche, ajoutez un peu de lait entier froid (MA PÂTE N'A PAS BESOIN DE LAIT). Mettez-le petit à petit. Mélanger encore 5 minutes et vérifier à nouveau la consistance de la pâte. Pétrissons maintenant pendant 20 minutes avant d'ajouter le beurre. Pour pétrir, augmentez un peu la vitesse du mixeur. Faites une pause au milieu du pétrissage pour décoller la pâte du fond du bol. L'œuf rend la pâte très ferme et certains mélangeurs peuvent ne pas être en mesure d'incorporer ce résidu plus dur. Après le pétrissage, la pâte a déjà une certaine élasticité et c'est le moment d'ajouter le beurre, il fera 136 grammes. Il est important que le beurre soit ramolli à température ambiante, mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Après encore 5 minutes, augmentez un peu la vitesse du mélangeur et pétrissons jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés. D'accord, c'est le sweet spot pour la pâte. Il devient très lisse et brillant, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant environ 1 heure.
- Passé ce temps, graissez bien le moule avec du beurre. Ne pas oublier de passer les coins et les bords Ma pâte a fermenté pendant 1 heure à une température proche de 26°C. Dans le froid, cela prendra plus de temps et dans la chaleur, ce sera plus rapide. Retirez délicatement la pâte du bol et placez-la sur le comptoir, si elle est encore trop molle, couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour durcir un peu. Peser l'ensemble de la pâte et la diviser en 6 parts égales.
- Pour façonner les boules, placez chaque morceau à l'envers avec la partie la plus lisse vers le bas, rapprochez les extrémités, retournez la couture vers le bas et roulez sur le banc à l'aide des deux mains. Placez les boules à l'intérieur de la forme de manière intercalée : l'une appuyée d'un côté et l'autre appuyée contre le côté opposé. Appuyez légèrement pour qu'ils tiennent tous à l'intérieur de la forme. Couvrir et laisser lever pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule. Allumez le four et laissez-le préchauffer à 180°C pendant au moins 30 minutes. Avant de mettre la brioche au four, on badigeonnera toute la surface avec un œuf battu. Placer la pâte sur la grille la plus basse du four préchauffé à 180°C. Il faudra 30 à 40 minutes pour cuire ce pain. Vous devez faire attention, la surface brunit généralement avant que la cervelle ne finisse de cuire. Ici c'était 35 minutes, démoulez et soyez heureux 😋
- ⚠️ Ce pain demande à être très bien pétri, je l'ai fait au mixeur, mais ça peut aussi se faire manuellement. ⚠️Rendement : une miche de pain de 650 g ⚠️ Si vous souhaitez utiliser de la levure naturelle, c'est 100g de levure naturelle de farine blanche. La levure doit être "fraîche" et ne peut pas être utilisée directement sortie du réfrigérateur. ⚠️ Moule à pain mesurant 24 cm de long, 10 cm de large et 6,5 cm de haut
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