Pain complet de Sicile au citron et aux noix du Brésil

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Pain complet de Sicile au citron et aux noix du Brésil

Name: Pain complet de Sicile au citron et aux noix du Brésil
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 200 g Farine de blé; 200 g Farine de blé entier; 8 g Sel; 4 g Levure sèche biologique; 250 ml Eau; 60 ml Lait entier; 40 ml Huile de tournesol; 1 unités) Zeste de 1 citron; 50 g Noix du Brésil

🇧🇷Brésil

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(Português)

5 heure(s)

1 portions

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingrédients
Recette

Farine de blé200 g
Farine de blé entier200 g
Sel8 g
Levure sèche biologique4 g
Eau250 ml
Lait entier60 ml
Huile de tournesol40 ml
Zeste de 1 citron1 unités)
Noix du Brésil50 g

Ajouter les farines, le sel et la levure dans un grand bol ou une bassine. Bien mélanger.
A l'aide d'une cuillère, faire un trou dans le mélange et ajouter l'eau, le lait et l'huile. Mélangez à partir du centre en tirant la farine des côtés petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 10 minutes. Ensuite, pétrissez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains. Pendant le pétrissage, il est possible que vous ajoutiez un peu de farine jusqu'à atteindre le point désiré.
Après les 20 minutes de pétrissage, laisser lever la pâte sur un banc propre et fariné recouvert d'un torchon propre pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, pressez-la légèrement pour faire sortir un peu d'air. Toujours ouvert, répartir uniformément les marrons concassés et le zeste d'1 citron sicilien. Ensuite, tirez chaque côté du chignon vers le centre, provoquant une tension dans le chignon et jusqu'à ce que la garniture soit entièrement recouverte. Retournez le pain et formez une boule serrée (astuce : utilisez les côtés de vos mains, alignés avec votre petit doigt, à la base du pain. Lorsqu'une main glisse vers l'avant, l'autre tire la pâte vers l'arrière.).
Préchauffez le four à 240° et placez la pâte sur un plat en aluminium huilé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes le temps que le four chauffe.
Au bout de 45 minutes, saupoudrer la pâte de farine et avec un couteau bien aiguisé ou une lame, faire une entaille rapide et légère dans la pâte de bout en bout.
Mettez le pain au four pendant 25 minutes à 240o, puis baissez la température à 180o et laissez encore 20 minutes. Pour savoir si le pain est cuit, tapotez le dessous de celui-ci, comme si vous frappiez à une porte et le son devrait sortir comme s'il était creux.
Une fois cuit, laissez refroidir le pain sur une grille ou même sur le dessus du four. Il continue de cuire après sa sortie du four.