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Pain entier 100 % fermenté naturellement
🇧🇷Brésil
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(Português)
20 heure(s)
01 portions
Vania Santos
@benditoseja- Ingrédients
- Recette
- Levain150 g
- Farine de blé entier430 g
- Eau à température ambiante350 ml
- Cassonade20 g
- Levure sèche biologique1 cuillère à café
- Huile d'olive1 cuillères à soupe
- Huile d'olive1/2 cuillères à soupe
- Sel8 g
- semoule de maïs2 cuillères à soupe
- Huile au goût
- Nourrissez le levain et laissez-le doubler de volume
- Lorsque le levain commence à monter, faites l'autolyse en mélangeant l'eau avec la farine complète dans un autre bol.
- Après que le levain ait doublé de volume, mélanger avec la farine et l'eau d'autolyse, la cassonade, la levure sèche, l'huile d'olive et pétrir pendant cinq minutes. Ajouter le sel et pétrir encore 10 minutes.
- Après ce temps, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes et commencez le processus de pliage. Il y aura 4 plis toutes les 30 minutes.
- Faites le pré-modelage, laissez reposer encore 30 minutes et faites le modelage.
- Placer dans un moule à cake rectangulaire beurré d'huile et fariné de semoule de maïs. Placez-le dans un sac en plastique, fermez le sac et amenez-le au réfrigérateur pour qu'il fermente.
- Laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, retirez-le et laissez-le lever à température ambiante ou si vous préférez le laisser lever au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Cuire 40 à 45 minutes dans un four à 200 degrés (four électrique) ou à la température idéale selon chaque four.
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