Name: Pain entier 100 % fermenté naturellement
Prep time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 01 Porções
Ingredients: 150 g Levain; 430 g Farine de blé entier; 350 ml Eau à température ambiante; 20 g Cassonade; 1 cuillère à café Levure sèche biologique; 1 cuillères à soupe Huile d'olive; 1/2 cuillères à soupe Huile d'olive; 8 g Sel; 2 cuillères à soupe semoule de maïs; au goût Huile

Brésil

Levain

Farine de blé entier

Eau à température ambiante

Cassonade

Levure sèche biologique

Huile d'olive

semoule de maïs

Huile

Pain entier 100 % fermenté naturellement

Alimentar o levain e deixar dobrar de volume 

Nourrissez le levain et laissez-le doubler de volume

Quando o levain começar a crescer fazer a autólise  misturando em outra vasilha a água com a farinha integral 

Lorsque le levain commence à monter, faites l'autolyse en mélangeant l'eau avec la farine complète dans un autre bol.

Depois que o levain estiver dobrado de volume misturar com a farinha e a água da autólise, o açúcar mascavo, o fermento biológico seco, o azeite e amassar por cinco minutos. Colocar o sal e amassar por mais 10 minutos.

Après que le levain ait doublé de volume, mélanger avec la farine et l'eau d'autolyse, la cassonade, la levure sèche, l'huile d'olive et pétrir pendant cinq minutes. Ajouter le sel et pétrir encore 10 minutes.

Depois desse tempo deixar a massa  descansar por 30 minutos e começar o processo de dobras. Serão 4 dobras a cada 30 minutos. 

Après ce temps, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes et commencez le processus de pliage. Il y aura 4 plis toutes les 30 minutes.

Fazer a pré modelagem, deixar descansar por mais 30 minutos e fazer a modelagem. 

Faites le pré-modelage, laissez reposer encore 30 minutes et faites le modelage.

Colocar em uma forma de pão retangular untada com o óleo e enfarinhada com o fubá de milho. Colocar dentro de um saco plástico, fechar o saco e levar para geladeira para fermentar.

Placer dans un moule à cake rectangulaire beurré d'huile et fariné de semoule de maïs. Placez-le dans un sac en plastique, fermez le sac et amenez-le au réfrigérateur pour qu'il fermente.

Deixar em geladeira por 12 horas, retirar e deixar crescer em temperatura ambiente ou se preferir deixar crescer em geladeira até dobrar de volume.

Laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, retirez-le et laissez-le lever à température ambiante ou si vous préférez le laisser lever au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il double de volume.

Assar de 40 a 45 minutos em forno temperatura 200 graus ( forno elétrico) ou na temperatura ideal dependendo de cada forno.

Cuire 40 à 45 minutes dans un four à 200 degrés (four électrique) ou à la température idéale selon chaque four.

Pain entier 100 % fermenté naturellement

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