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Pain italien 10 plis
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
8 portions
Jaqueline
@nutrijaquelinecarlomagno- Ingrédients
- Recette
- Farine de blé500 g
- Levure biologique5 g
- Sel10 g
- Eau filtrée350 ml
- Mélanger le sel, la farine de blé et la levure dans un bol.
- Ajouter toute l'eau et mélanger la farine. Lorsque la pâte est homogène, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer dans un environnement chaud sans courant d'air pendant 20 minutes.
- Après 20 minutes de repos, faire 10 plis dans le pain, comme si on tirait le côté de la pâte et la ramenait au centre, en faisant tourner le bol, en faisant tout le tour du bol. Laisser reposer 10 minutes.
- Au total, il y aura 4 moments de 10 en 10 minutes pour faire les 10 plis. Après avoir fini de faire les plis du quatrième moment, laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
- Après ce temps, la pâte sera très grosse et pleine de bulles. Farinez le plan de travail et versez la pâte. Rassemblez les côtés de la pâte au centre, comme s'il s'agissait des plis que nous avons faits précédemment et lorsqu'elle forme une boule, retournez-la.
- Transférer la pâte dans une poêle en fer tapissée de papier antiadhésif Dover et couvrir. Laisser lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à température maximale.
- Au bout de 30 minutes, ouvrez la casserole, arrosez d'eau (cela laissera une coquille très croustillante), tamisez de la farine de blé et faites des coupes avec un stylet ou un couteau très pointu.
- Cuire au four pendant 25 minutes, après ce temps, réduire le four à 200 degrés et retirer le couvercle de la casserole. Cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer du moule et laisser refroidir le pain pendant au moins 10 minutes sur une grille ou une plaque chauffante avant de le trancher. Si sur du pain, trancher et congeler.
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