Pilon de poulet

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Pilon de poulet

Name: Pilon de poulet
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 120 Porções
Ingredients: 1 kg Poitrine de poulet; 1 kg farine de blé tamisée; 100 g Margarine; 1 l Bouillon de poulet; 1 unités) Oignon; 1 unités) Tomate; 1 unités) Poivre; 2 unités) Cube de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe Huile; au goût Odeur verte; au goût Colorau

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

120 portions

Juliana Ribeiro

@juribeiro09

Ingrédients
Recette

Poitrine de poulet1 kg
farine de blé tamisée1 kg
Margarine100 g
Bouillon de poulet1 l
Oignon1 unités)
Tomate1 unités)
Poivre1 unités)
Cube de bouillon de poulet2 unités)
Huile2 cuillères à soupe
Odeur verte au goût
Colorau au goût

Pour le remplissage: Dans une cocotte-minute mettre la moitié des assaisonnements (oignon, tomate, poivron. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel, le blanc de poulet et mélanger le tout. Ajouter 1 litre d'eau bouillante. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes, comptez le temps où la vapeur commence à sortir. Ouvrir la casserole, retirer les poitrines de poulet et réserver le bouillon. Attendez qu'ils refroidissent et râpez-les. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle et ajoutez un demi-oignon haché. Faites-le frire et ajoutez le poulet effiloché, mettez le reste des assaisonnements (tomate, poivre et paprika) l'odeur verte ne s'ajoute que lorsque vous éteignez le feu. Si nécessaire, ajustez le sel. Bien mélanger et votre garniture est prête.
Pour la masse : Dans une très grande casserole mettre le beurre, l'oignon haché. Ajoutez le litre de bouillon où le poulet a été cuit, si nécessaire, complétez avec de l'eau. Ajouter les cubes de bouillon de poulet et 1/2 cuillère à soupe de sel. Laisser bouillir et quand ça bout, ajouter la farine de blé tamisée d'un seul coup. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il quitte le fond de la casserole. Continuez à remuer, puis retirez de la casserole et placez sur une table en marbre graissée avec de la margarine. Couvrir d'un torchon pour que la pâte ne sèche pas et attendre qu'elle se réchauffe. Quand il est tiède, pétrissez-le très bien.
Pour le montage : Étalez un peu de beurre sur vos mains, prélevez une portion de pâte (selon la taille de coxinha désirée), formez une boule et à l'aide de votre index, faites une cavité dans la pâte. Placer une partie de la farce et fermer en pinçant l'embouchure de la cavité avec l'intérieur du pouce et de l'index.
Pour paner : Mettre 250 ml de lait dans un bol et à la fourchette passer les pilons dans le lait et les enrober de chapelure. Retirez l'excédent de chapelure et disposez-les sur un plat.
Faire frire: Dans une poêle ou une sauteuse, mettez assez d'huile pour recouvrir le pilon, laissez bien chauffer (190º à 200º C) et faites revenir les pilons petit à petit afin que l'huile ne refroidisse pas, ce qui peut faire craquer les pilons. Attendez qu'il soit bien doré, égouttez et dégustez.