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Yaourt nature Fait maison - YouTube : Nhac GNT - Rita lobo
🇧🇷Brésil
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(Português)
40 minute(s)
8 portions
Gabriela Novaes
@gabianovaes- Ingrédients
- Recette
- Lait entier de type A1 l
- Yaourt nature non sucré. 1 Casserole.170 g
- Sortez le yaourt du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante ; il ne doit pas être froid lorsqu'on le mélange avec le lait.
- Préchauffez le four à 240 ºC (température élevée) pendant 15 minutes après cette période, éteignez le four et gardez la porte fermée pour maintenir la chaleur.
- Pendant que le four chauffe, versez le lait dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux.
- Remuer délicatement avec une spatule pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que de la mousse commence à se former à la surface.
- * Attention, ne laissez pas bouillir ! A ce stade il est important de remuer pour éviter la formation de crème.
- Si vous utilisez un thermomètre culinaire, mesurez la température : le lait doit atteindre 90 ºC.
- Transférez le lait dans une casserole en céramique, en verre ou en fer. Plus le récipient retient la chaleur, mieux il se conservera...
- ... la température de croissance des lactobacilles.
- Laissez le lait refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne chaud.
- Pour vérifier la température, placez votre index dans le lait et vous devriez pouvoir le maintenir pendant 10 secondes.
- Si vous utilisez un thermomètre culinaire, la température idéale à ce stade se situe autour de 45 ºC.
- * C'est un point clé de la recette : lorsqu'il fait très chaud, le lait peut tuer les micro-organismes responsables de la formation du yaourt...
- ...quand il fait trop froid, cela ne stimule pas leur croissance et leur activité.
- Placer le yaourt dans un petit bol et bien mélanger avec une louche de lait tiède jusqu'à dissolution.
- Ajouter le mélange au reste du lait en mélangeant délicatement.
- Couvrez le bol d'un film et enveloppez-le dans un tissu épais ou une couverture, l'idée est de garder le lait au chaud.
- Placez le bol emballé dans le four chauffé (éteint) et laissez reposer au moins 8 heures jusqu'à ce que le yaourt se forme.
- *Ce processus peut prendre de 8 à 12 heures, selon la température ambiante. Si vous préférez, préparez-le la veille.
- Une fois prêt, placez le bol avec le yaourt au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- A consommer pur, avec du miel ou des fruits.
- Essayez également d'utiliser du yaourt Fait maison dans les recettes suivantes : yaourt à la noix de coco et au miel, sachet de yaourt à la noix de coco, tzatziki, ayran ou gâteau au yaourt
- REMARQUE : Si vous préférez, au lieu de préparer le yaourt dans un grand bol, répartissez le lait tiède mélangé au yaourt dans 8 pots individuels en verre avec couvercles.
- * Astuce : au lieu d'utiliser le four chauffé, vous pouvez conserver le bol enveloppé dans un sac thermique et avec...
- ...des bouillottes (fermées) pour garder le lait au chaud toute la nuit.
- Lien de la recette : https://youtu.be/lrpCST_wu_c?si=856XoqvOZ9Q0c0oX
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