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đđđTartelette aux fruitsđđđ«
đ§đ·BrĂ©sil
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(PortuguĂȘs)
40 minute(s)
10 portions
Danielle Barboza
@meucantinho_amarelo- Ingrédients
- Recette
- Pour la pùte : farine de blé240 g
- Sel1 au goût
- Sucre glace100 g
- Beurre froid en cubes130 g
- Oeuf1 unités)
- Pour la crÚme pùtissiÚre : Jaunes4 unités)
- Sucre80 g
- Farine de blé40 g
- Lait entier500 ml
- Gouttes de vanille3 cuillĂšres Ă soupe
- Pour finir : fruits tranchĂ©s (pĂȘches, fraises, kiwi, raisins au goĂ»t
- Pour préparer la pùte, Tamisez ensemble la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre froid en petits cubes et remettre au réfrigérateur environ 10 minutes.
- Ajouter le beurre sur le mĂ©lange de farine et mĂ©langer un peu pour que les morceaux de beurre ne collent pas entre eux. Incorporer du bout des doigts aussi vite que possible, jusqu'Ă ce qu'une chapelure se forme. Ajouter l'Ćuf et pĂ©trir doucement jusqu'Ă ce qu'il forme une pĂąte.
- CONSEILÂ : Si la pĂąte n'est toujours pas homogĂšne, vous pouvez simplement passer votre main dans l'eau et essayer de ramasser ce qui reste de la pĂąte. C'est pour que la pĂąte se forme progressivement sans ramollir et sans excĂšs d'eau.
- L'ajout d'eau sera nĂ©cessaire si votre farine est conductrice ou plus humide. La taille de l'Ćuf que vous pondez peut Ă©galement influencer la quantitĂ© finale d'eau.
- Façonner la pùte en boule, envelopper dans une pellicule plastique et aplatir la boule pour faciliter l'étalement de la pùte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 48 heures.
- Ouvrir sur une surface légÚrement farinée. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir avant utilisation.
- Pour la crÚme, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporer la farine. ASTUCE : Vous pouvez remplacer l'amidon par de la farine de blé. La différence est que si vous utilisez de la farine de blé, votre crÚme aura une texture plus crémeuse. Si vous utilisez de la fécule de maïs, votre crÚme aura meilleur goût.
- Ajouter la vanille, ajouter progressivement le lait au mélange de jaunes et de sucre en remuant constamment. Placer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Retirer de la poĂȘle, laisser refroidir et utiliser ou conserver au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă 2 jours. ASTUCE : Si vous comptez la conserver, vous devez placer le film plastique collĂ© sur le dessus de la crĂšme afin qu'elle ne forme pas de film. Ceci est valable pour une petite production artisanale. Si c'est pour une grande production, vous devez le mettre dans un bain-marie inversĂ© et remuer jusqu'Ă ce qu'il refroidisse.
- Couvrez d'un film plastique et conservez, car si vous fermez la crĂšme chaude dans une grosse production, le plastique Ă©touffe la crĂšme et elle se gĂąte.
- AprÚs refroidissement du fond de tarte et de la crÚme, remplir les tartelettes avec la crÚme en laissant 0,5 cm de cÎté.
- Disposez les tranches de fruits sur les tartelettes farcies. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner de gelée pailletée.
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