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80% chocolat avec divers bruns
🇧🇷Brésil
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(Português)
24 heure(s)
5 portions
Ed Batisti
@batisti- Ingrédients
- Recette
- Chocolat 80%350 g
- Différentes noix75 g
- Goji barry30 g
- abricot50 g
- Noisette30 g
- Beurre de Cacao3 g
- Couper les châtaignes hachées. Couper la brunoasette d'abricot.
- Râper le beurre de cacao à 1% du chocolat.
- tempérer le chocolat au bain-marie jusqu'à 45 c. Refroidir à 34°C sous agitation. Ajouter le beurre de cacao râpé, remuer jusqu'à dissolution et atteindre une température de 32°C
- Placer les châtaignes et les baies dans un moule
- verser le chocolat dessus
- Laisser durcir à la sortie du réfrigérateur, pendant au moins 24 heures Ce procédé consiste à faire briller le chocolat,
- ASTUCE : vous pouvez badigeonner les paillettes comestibles pour un rendu magnifique !
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