80% chocolat avec divers bruns

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80% chocolat avec divers bruns

Name: 80% chocolat avec divers bruns
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 5 Porções
Ingredients: 350 g Chocolat 80%; 75 g Différentes noix; 30 g Goji barry; 50 g abricot; 30 g Noisette; 3 g Beurre de Cacao

🇧🇷Brésil

•

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(Português)

24 heure(s)

5 portions

Ed Batisti

@batisti

Ingrédients
Recette

Chocolat 80%350 g
Différentes noix75 g
Goji barry30 g
abricot50 g
Noisette30 g
Beurre de Cacao3 g

Couper les châtaignes hachées. Couper la brunoasette d'abricot.
Râper le beurre de cacao à 1% du chocolat.
tempérer le chocolat au bain-marie jusqu'à 45 c. Refroidir à 34°C sous agitation. Ajouter le beurre de cacao râpé, remuer jusqu'à dissolution et atteindre une température de 32°C
Placer les châtaignes et les baies dans un moule
verser le chocolat dessus
Laisser durcir à la sortie du réfrigérateur, pendant au moins 24 heures Ce procédé consiste à faire briller le chocolat,
ASTUCE : vous pouvez badigeonner les paillettes comestibles pour un rendu magnifique !