banoffee

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banoffee

Name: banoffee
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 1 boîte(s) Boîte de lait concentré; 2 tasse(s) Farine de blé (tasse de thé); 2/3 tasse(s) Sucre (tasse de thé); 125 g Beurre froid en cubes; 1 unités) Oeuf; 1 unités) Gemme

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

10 portions

Thais

@thais.almeida

Ingrédients
Recette

Boîte de lait concentré1 boîte(s)
Farine de blé (tasse de thé)2 tasse(s)
Sucre (tasse de thé)2/3 tasse(s)
Beurre froid en cubes125 g
Oeuf1 unités)
Gemme1 unités)

POUR LE LAIT SUCRÉ (Je peux du lait concentré) Retirez l'étiquette en papier de la boîte de lait concentré et, avec un couteau ou une spatule, grattez tout résidu de colle - cela évite que la valve de l'autocuiseur ne se bouche. Dans l'autocuiseur, placez la boîte (fermée) et couvrez d'eau, jusqu'à ce que vous ayez deux doigts au-dessus de la boîte. Couvrez la casserole et placez sur feu vif. Dès que la vanne émet un bip, baissez le feu et comptez 40 minutes. Éteignez le feu et attendez que la vapeur s'échappe complètement de la casserole avant d'ouvrir le couvercle. Avec des pinces, retirez la boîte de la casserole en faisant attention de ne pas vous brûler. Attendez que la boîte refroidisse complètement à température ambiante, pendant au moins 2 heures, avant de l'ouvrir (si vous préférez, préparez le dulce de leche la veille).
POUR LA MASSE Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre. Dans un petit bol, casser l'œuf en séparant le blanc du jaune. Transférer le jaune dans un autre bol – vous pouvez réserver le blanc au réfrigérateur pour une autre recette. Ajouter l'œuf au jaune et battre à la fourchette pour mélanger. Réserve. Ajouter le beurre froid dans le bol avec la farine et mélanger, en pinçant du bout des doigts, jusqu'à ce que des miettes se forment. Faire un trou au centre, ajouter l'œuf battu au jaune et pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Façonner la pâte en boule et l'aplatir en un disque - cela facilite l'ouverture. Envelopper de film et réfrigérer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, séparez une forme ronde, avec un faux fond et de 24 cm de diamètre. Au bout de 30 minutes, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle forme un disque de 5 cm de plus que le diamètre du moule, d'environ 0,5 cm d'épaisseur - saupoudrez de farine sous et sur la pâte au fur et à mesure que vous l'étalez . Rouler délicatement la pâte dans le rouleau de nouilles et rouler sur le moule. Appuyez doucement le centre de la pâte dans le fond du moule et ajustez les côtés pour garder la tarte bien droite. Avec le bout de votre index, pressez la pâte dans le coin du moule. Avec vos mains, pressez également la pâte sur le côté du moule pour la fixer. Avec le dos du couteau, coupez le bord excédentaire de la pâte en laissant le côté de 5 cm de haut – comme la pâte se rétracte à la cuisson, au final la tarte aura les 4 cm de haut souhaités. Remettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant la cuisson (si vous préférez, faites cette étape la veille). Préchauffer le four à 180°C (température moyenne). Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez un grand morceau de papier d'aluminium. Placez le papier d'aluminium sur la tarte et disposez avec vos mains pour couvrir tout le fond et les côtés de la pâte. Pliez les extrémités du papier d'aluminium hors du moule et remplissez le fond de haricots crus - cela empêche la pâte de gonfler et de se fissurer lors de la cuisson. Mettre au four pour cuire 30 minutes. Sortez la tarte du four et, en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez le papier d'aluminium avec les haricots. Remettre la tarte au four pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords et le dessous commencent à dorer. Attention : ne laissez pas trop colorer la tarte, car elle finira de durcir après refroidissement, sinon elle peut devenir dure et friable. Sortir la pâte du four et laisser refroidir complètement avant de monter la tarte.
PÂTE GROSSIÈRE ? Utilisez les copeaux pour des biscuits au beurre, façonnez et faites cuire.
POUR LE MONTAGE ET LA COUVERTURE Ingrédients • 4 bananes mûres • tout le dulce de leche bouilli • 1 pincée de sel • 1 ¼ tasse (thé) de crème froide fraîche • 2 cuillères à soupe de sucre • 2 cuillères à café de café moulu
POUR LE MONTAGE ET LA COUVERTURE Une fois refroidi, démouler le fond de tarte et le transférer dans une grande assiette de service. Dans un bol, placez le dulce de leche cuit, ajoutez une pincée de sel et mélangez à la cuillère pour le rendre crémeux et mieux l'étaler sur la tarte. Placer la crème fraîche refroidie dans le bol d'un batteur électrique, ajouter le sucre et commencer à battre à petite vitesse. Dès qu'il commence à épaissir, augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à consistance ferme, à la pointe de la crème fouettée. À l'aide d'une cuillère, étalez tout le dulce de leche sur le fond de tarte en formant une couche uniforme. Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur. Disposez les tranches de banane sur le dulce de leche, côté coupé vers le bas, en cercle de l'extérieur vers l'intérieur, couvrant toute la surface - coupez les bananes pour mieux les ajuster. Transférer la chantilly dans une poche à douille et couper la pointe. Couvrir toute la tarte avec la crème fouettée en formant des boules de différentes tailles, hauteurs et tailles - remplir de manière à ce que la crème fouettée couvre tout l'espace, y compris entre les bananes et entre les boules de crème fouettée elles-mêmes. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir – plus le banoffe est frais, mieux c'est (si vous préférez, assemblez la tarte la veille). Au moment de servir, saupoudrer le café moulu sur la tarte en la passant au tamis.