Crème de Cumaru aux fruits dans un bol de chocolat.

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Crème de Cumaru aux fruits dans un bol de chocolat.

Name: Crème de Cumaru aux fruits dans un bol de chocolat.
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 20 g Myrtille fraîche.; 20 g Mûre fraîche.; 20 g Mandarine en quartiers.; 20 g fraise fraîche.; 100 g Gourde au chocolat : Chocolat mi-sucré fractionné.; 1 unités) Petite vessie.; 1 g Cumaru Crème : Cumaru.; 50 ml Crème fraîche.; 250 ml Lait.; 75 g Sucre.; 3 unités) Gemmes.; 15 g Amidon de maïs.

🇧🇷Brésil

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(Português)

40 minute(s)

1 portions

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingrédients
Recette

Myrtille fraîche.20 g
Mûre fraîche.20 g
Mandarine en quartiers.20 g
fraise fraîche.20 g
Gourde au chocolat : Chocolat mi-sucré fractionné.100 g
Petite vessie.1 unités)
Cumaru Crème : Cumaru.1 g
Crème fraîche.50 ml
Lait.250 ml
Sucre.75 g
Gemmes.3 unités)
Amidon de maïs.15 g

Gourde au chocolat : Faire fondre le chocolat.
Remplissez la vessie et nouez.
Trempez le ballon dans le chocolat (à moitié) laissez-le durcir et répétez l'opération. Laisser reposer sur un silpat jusqu'à durcissement complet. Pop la vessie et réserver la courge.
Crème de Cumaru : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la tonka râpée.
Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec les jaunes et la fécule.
Ajouter le lait chaud au mélange de jaunes en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition. Mélanger jusqu'à épaississement et cuisson de l'amidon.
Placer la crème dans un bol, couvrir d'un film plastique (au contact) et réfrigérer.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne de la chantilly.
Battre la crème tonka refroidie au mixeur.
Mélanger délicatement la crème et la chantilly.