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Crème de Cumaru aux fruits dans un bol de chocolat.
🇧🇷Brésil
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(Português)
40 minute(s)
1 portions
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingrédients
- Recette
- Myrtille fraîche.20 g
- Mûre fraîche.20 g
- Mandarine en quartiers.20 g
- fraise fraîche.20 g
- Gourde au chocolat : Chocolat mi-sucré fractionné.100 g
- Petite vessie.1 unités)
- Cumaru Crème : Cumaru.1 g
- Crème fraîche.50 ml
- Lait.250 ml
- Sucre.75 g
- Gemmes.3 unités)
- Amidon de maïs.15 g
- Gourde au chocolat : Faire fondre le chocolat.
- Remplissez la vessie et nouez.
- Trempez le ballon dans le chocolat (à moitié) laissez-le durcir et répétez l'opération. Laisser reposer sur un silpat jusqu'à durcissement complet. Pop la vessie et réserver la courge.
- Crème de Cumaru : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la tonka râpée.
- Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec les jaunes et la fécule.
- Ajouter le lait chaud au mélange de jaunes en fouettant constamment.
- Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition. Mélanger jusqu'à épaississement et cuisson de l'amidon.
- Placer la crème dans un bol, couvrir d'un film plastique (au contact) et réfrigérer.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne de la chantilly.
- Battre la crème tonka refroidie au mixeur.
- Mélanger délicatement la crème et la chantilly.
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