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Délicieuse tarte aux pommes !!!
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
12 portions
Rafael Tocchetto
@chefrafatocchetto- Ingrédients
- Recette
- PÂTE À TARTE1 unités)
- Maizena Biscuit - 1 paquet200 g
- Beurre - un demi-comprimé100 g
- GARNITURE AUX POMMES1 unités)
- Pomme Fuji8 unités)
- Sucre raffiné90 g
- Eau100 ml
- Cannelle2 cuillère de thé
- CRÈME1 unités)
- Lait concentré - 1 boîte ou canette395 g
- Crème fraîche395 g
- Gemmes - 4 unités60 g
- Cannelle en poudre pour finir au goût
- PÂTE À TARTE Battez le biscuit de fécule de maïs au mélangeur jusqu'à ce qu'il forme une farine fine; Faire fondre le beurre au bain-marie et le mélanger au biscuit jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé; Dans un plat allant au four à fond amovible de 25 cm, étaler une fine couche sur le fond à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule à pâtisserie. Montez le bord du plat allant au four et montez également le reste de la pâte sur les bords; Cuire au four à 200°C pendant 5 minutes, retourner le moule à mi-cuisson. Réservez pour vous rafraîchir.
- GARNITURE AUX POMMES Peler et couper les pommes en macédoine (cubes moyens, 1cm); Cuire les pommes avec le sucre et l'eau à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau sèche; Ajouter la cannelle, bien mélanger et étaler sur la pâte déjà froide ; Pour une meilleure finition, nivelez bien la garniture aux pommes.
- CRÈME Mélanger le lait concentré avec la crème et les jaunes et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse ; Remuez constamment pour qu'il ne colle pas au fond; Si le ceme commence à former des grumeaux, battez-le avec un mélangeur pour le ramener à la normale. Éteignez le feu et versez sur les pommes; La crème doit être montée encore chaude sur les pommes; Répartir uniformément, ce sera l'apparence finale de la tarte.
- Saupoudrer la tarte de cannelle moulue.
- C'est une tarte délicieuse et la cannelle est fondamentale dans sa composition. Dans mon restaurant, même ceux qui n'aiment pas la cannelle s'émerveillent devant sa saveur. N'abandonnez pas la cannelle ! Il peut également être servi avec des noix du Brésil râpées et de la glace à la vanille comme sur la photo. Et si vous avez besoin d'aide, appelez-moi sur Instagram, @chefrafactocchetto. Bon travail et bon appétit !
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