Gâteau au chocolat Santa Clara

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Gâteau au chocolat Santa Clara

Name: Gâteau au chocolat Santa Clara
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 175 g Gâteau : Chocolat noir; 115 g Gâteau : Beurre; 125 g Gâteau : Cassonade; 1 cuillère de thé Gâteau : Sel (1/4 c. à thé); 1 cuillère de thé Gâteau : Café Soluble; 1 cuillère de thé Gâteau : Essence de vanille; 4 unités) Gâteau : Blanc d'Oeuf; 45 g Gâteau : Poudre de cacao; 4 unités) Meringue : Blanc d'oeuf; 1 cuillère de thé Meringue : Crème de Tartre (1/4 c. à thé); 250 g Meringue : Sucre; 30 g Meringue : Poudre de Cacao; 200 g Ganache : Chocolat mi-sucré; 100 g Ganache : Crème fraîche

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

10 portions

DeliRec

@delirec

Ingrédients
Recette

Gâteau : Chocolat noir175 g
Gâteau : Beurre115 g
Gâteau : Cassonade125 g
Gâteau : Sel (1/4 c. à thé)1 cuillère de thé
Gâteau : Café Soluble1 cuillère de thé
Gâteau : Essence de vanille1 cuillère de thé
Gâteau : Blanc d'Oeuf4 unités)
Gâteau : Poudre de cacao45 g
Meringue : Blanc d'oeuf4 unités)
Meringue : Crème de Tartre (1/4 c. à thé)1 cuillère de thé
Meringue : Sucre250 g
Meringue : Poudre de Cacao30 g
Ganache : Chocolat mi-sucré200 g
Ganache : Crème fraîche100 g

Commencer la pâte en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, le sel, le café, la vanille et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Battre légèrement les blancs, avec un fouet, et les incorporer à la pâte. Ajouter le cacao en poudre tamisé et déposer dans un plat à gratin graissé recouvert de papier anti-adhésif. Cuire la pâte à 160 degrés pendant environ 45 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le démouler. Pendant qu'ils refroidissent, préparez la meringue et la ganache.
Pour la meringue, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre au batteur jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter progressivement le sucre et continuer à battre à vitesse progressive jusqu'à ce que la meringue soit ferme et forme des pics moyens. Ajouter le cacao tamisé et mélanger. Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et enfournez à 125 degrés pendant environ deux heures. Laisser refroidir la pâte au four pour que la meringue soit bien sèche.
Pour la ganache, porter à ébullition la crème fraîche. Lorsqu'il commence à bouillonner, éteignez le feu et ajoutez le chocolat haché en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Verser la ganache sur le gâteau et garnir de meringue grossièrement hachée.
DeliRec en partenariat avec le chef Cristiano Lanna.