Gâteau nu au chocolat avec des baies

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Gâteau nu au chocolat avec des baies

Name: Gâteau nu au chocolat avec des baies
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 1 unités) Gâteau au chocolat chocolatudo (recette ici sur mon profil); 1 unités) Ganache ou brigadeiro plus ferme (recettes ici sur mon profil); au goût Fruits rouges

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

20 portions

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingrédients
Recette

Gâteau au chocolat chocolatudo (recette ici sur mon profil)1 unités)
Ganache ou brigadeiro plus ferme (recettes ici sur mon profil)1 unités)
Fruits rouges au goût

Réalisez le gâteau au chocolat chocolatudo (recette ici sur mon profil), laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
En attendant que la pâte à gâteau fige, réalisez la garniture. Il peut s'agir de ganache (truffe au chocolat) ou de brigadeiro. Il y a des recettes pour les deux sur mon profil!
Laisser revenir la garniture à température ambiante et vérifier la consistance. Pour le gâteau nu, il faut avoir une certaine fermeté pour que le gâteau ne se démonte pas. Si votre ganache est trop molle, ajoutez plus de chocolat fondu et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour le brigadier, la pointe recherchée est moins ferme que la pointe roulante et plus que la pointe cuillère. S'il devient trop dur, remettez sur le feu avec un peu de lait. S'il devient trop mou, faites simplement cuire davantage.
Avec le gâteau glacé, couper en tranches de taille égale. Vous pouvez utiliser un niveleur de gâteau si vous le souhaitez.
Lorsque la garniture est au bon point et à température ambiante, mettez-la dans une poche à douille avec la douille de votre choix (j'ai utilisé une douille pitanga).
Lavez et séchez bien vos baies. Ici, j'ai utilisé des mûres, des fraises et des myrtilles nature (ceux surgelés ne conviennent pas au gâteau nu car ils sont un peu moches).
Hacher une partie des fruits pour aller dans la farce et laisser l'autre partie entière, pour décorer.
Assemblage : déposer la première tranche de gâteau sur l'assiette et recouvrir d'une fine couche de garniture. Vous n'avez pas besoin d'aller loin sur le côté pour qu'il ne coule pas (tout espace vide, vous le remplirez en finissant avec la buse).
Déposer des morceaux de baies hachées sur la garniture en appuyant légèrement pour qu'ils "s'enfoncent" un peu dans la garniture.
Recouvrez d'une autre tranche de gâteau et répétez l'opération autant de fois que nécessaire, en terminant par une couche de gâteau sur le dessus.
Étalez un peu de farce sur le dessus et utilisez les fruits entiers pour décorer.
Avec la douille à pâtisserie, finir tout le pourtour, autour des fruits.
Profitez-en pour remplir les espaces vides entre les couches de gâteau et utilisez une spatule pour lisser.
C'est prêt! Comme il faut des fruits frais, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit servi/consommé afin qu'il ne devienne pas aigre.
Il est parfait pour les fêtes d'anniversaire ou toute autre occasion spéciale !