Gelée Jabuticaba

Name: Gelée Jabuticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg Jabuticaba; 1 tasse(s) Sucre Cristal; 1 l Eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

1 portions

Dicas De

@dicaamig_

Ingrédients
Recette

Jabuticaba1 kg
Sucre Cristal1 tasse(s)
Eau1 l

Dans un bol, laver les jabuticabas sous l'eau courante. Transférer les jabuticabas dans une grande casserole, couvrir d'eau et placer sur feu vif. Lorsqu'il bout, réduire le feu à moyen et compter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau acquière une couleur violette et que les jabuticabas flétrissent et éclatent - pendant cette période, retirez la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère. Soutenez un grand tamis (ou une passoire à pâtes) au-dessus d'un grand bol et filtrez le jabuticaba cuit, en appuyant légèrement avec une spatule pour extraire toute la pulpe et le liquide de cuisson. Placez une soucoupe au congélateur, elle servira à vérifier la confiture. Remettre le liquide de cuisson filtré dans la casserole et ajouter le sucre. Mélangez avec une spatule en silicone et remettez sur feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire environ 50 minutes, en remuant de temps en temps avec la spatule, jusqu'à ce que le liquide commence à mousser et change de couleur - il devient d'un violet rougeâtre profond. Après moussage, comptez 1 minute. Tremper une cuillère dans la poêle, la confiture doit recouvrir le dos de la cuillère, formant une couche très brillante, au niveau de la nuque. Pour vérifier le point : à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de confiture dans un coin de la soucoupe froide et inclinez-la légèrement, la confiture doit couler. Remettez la soucoupe au congélateur pendant une minute supplémentaire, retirez-la et, du bout des doigts, appuyez sur la confiture égouttée vers le haut. La gelée doit avoir la texture d'un gel - la gelée de jabuticaba a un point différent par rapport aux gelées plus traditionnelles, elle sort liquide de la casserole et durcit bien après refroidissement. Si vous avez un thermomètre, la confiture doit atteindre une température de 100°C. Transférez la confiture encore chaude dans un bocal en verre et attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la servir. Se sert froid avec des fromages, pains, gâteaux, crêpes.