MACARON

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MACARON

Name: MACARON
Prep time: 5 d 10 h
Total time: 5 d 10 h
Yield: 25 Porções
Ingredients: 125 g Farine d'Amande Fine; 125 g sucre glace; 80 g Clara in natura; 115 g Sucre raffiné; 30 g Eau; 2 g Colorant soluble dans l'eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

130 heure(s)

25 portions

ELIANE CORRÊA

@elianecorrea67

Ingrédients
Recette

Farine d'Amande Fine125 g
sucre glace125 g
Clara in natura80 g
Sucre raffiné115 g
Eau30 g
Colorant soluble dans l'eau2 g

Fouetter le mélange de sucre glace et de farine d'amande. puis tamiser
Ajouter 40 g de Clara à ce mélange et bien mélanger
Dans une casserole, mettre le sucre semoule avec l'eau et porter à ébullition à 118 degrés. Et en même temps pour que 40 g de Clara frappent le globe
Lorsqu'il atteint 118 degrés, versez ce sirop dans le blanc d'œuf lentement et laissez-le refroidir. bas. Battre jusqu'à refroidissement.
Peu de temps après, mélangez la farine d'amande avec le sucre dans cette meringue italienne blanche. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
Mettez-le dans la poche à douille avec une douille 1A et égouttez et faites cuire comme indiqué dans la fiche technique