Madeleines (et tous les petits secrets)

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Madeleines (et tous les petits secrets)

Name: Madeleines (et tous les petits secrets)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 16 Porções
Ingredients: 2 unités) Oeufs; 100 g Sucre; 100 g beurre non salé; 1 unités) Citron (jus + zeste); 90 g Farine de blé; 30 g Miel; 5 g Poudre à lever

🇧🇷Brésil

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(Português)

20 minute(s)

16 portions

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Ingrédients
Recette

Oeufs2 unités)
Sucre100 g
beurre non salé100 g
Citron (jus + zeste)1 unités)
Farine de blé90 g
Miel30 g
Poudre à lever5 g

Faire fondre le beurre et réserver. Il peut s'agir de beurre fondu ou de beurre noisette, c'est-à-dire lorsque la combustion des solides du lait s'assombrit et que l'eau s'évapore du beurre, ce qui laisse une saveur de noisette. Mais le beurre au point liquide est tout aussi délicieux que dans cette recette.
Retirer les zestes (zeste) du citron et réserver.
Dans un bol, mélanger les œufs, le jus de citron et le sucre. Ajoutez ensuite les zestes et le miel.
Ajouter la farine et mélanger, enfin le beurre fondu et la levure chimique.
La particularité de la madeleine est de former un ventre, pour cela l'idéal est que la pâte reste au frigo au moins 1 heure. J'avais l'habitude de faire cette recette dans une boulangerie où je travaillais, les madeleines étaient toujours plus jolies quand la pâte était faite la veille. La pâte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour aromatiser, vous pouvez utiliser d'autres agrumes comme l'orange, le citron sicilien, la mandarine. Vous pouvez utiliser de la vanille, vous pouvez mettre des myrtilles ou des framboises lors de la cuisson.
Pour enfourner, graisser les moules et mettre la pâte dans des cuillères ou avec une poche à douille, l'idéal est de déposer la pâte en laissant un bord d'1/3 de la cavité pour qu'elle ne déborde pas.
Le four doit être chauffé à 190º/200º. Laissez le moule avec les madeleines au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le mettre au four.
Cuire à cette température pendant 8 à 10 minutes, puis baisser la température à 170º / 160º et cuire encore 5 à 6 minutes. Tout dépend du four, car ce sont de petites portions. Ils dorent sur les bords, vérifiez avec un cure-dent. Elles sont juste parfaites et parfumées dans toute la maison !