Mousse aux fruits de la passion et ganache au chocolat

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Mousse aux fruits de la passion et ganache au chocolat

Name: Mousse aux fruits de la passion et ganache au chocolat
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 boîte(s) Lait concentré; 300 g Crème fraîche; 100 ml Jus de fruit de la passion; 200 g Chocolat noir; 100 g Crème fraîche; 2 unités) Pulpe de fruit de la passion; 50 g Sucre raffiné; 05 g Amidon de maïs; 30 ml Eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

8 portions

Renata Andrade

@adocandoasexta

Ingrédients
Recette

Lait concentré1 boîte(s)
Crème fraîche300 g
Jus de fruit de la passion100 ml
Chocolat noir200 g
Crème fraîche100 g
Pulpe de fruit de la passion2 unités)
Sucre raffiné50 g
Amidon de maïs05 g
Eau30 ml

Commencez par préparer la ganache. Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes, toutes les 30 secondes, en remuant à chaque fois que le temps est écoulé. Ce processus doit être répété 2 ou 3 fois. Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle atteigne 40 degrés Celsius. Verser sur le chocolat fondu et émulsionner à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Déposer une petite quantité au fond du récipient où la mousse sera servie et réfrigérer.
Mélangez le lait concentré avec le jus de fruits de la passion, de préférence des fruits frais. Bien homogénéiser ce mélange puis ajouter la crème fraîche montée jusqu'à la pointe du ruban (cette pointe est pour une chantilly très légère). Mélanger à l'aide d'une spatule, en mouvements doux jusqu'à homogénéisation complète du tout. Verser le mélange sur la ganache et laisser refroidir.
Préparez la confiture avec la pulpe de fruit de la passion en ajoutant la pulpe, le sucre et l'amidon dissous dans l'eau dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne une texture gélatineuse. Laisser refroidir, à température ambiante et recouvert d'un film plastique au contact de la confiture puis déposer une petite quantité sur le dessus de la mousse. Laissez refroidir et ce délice léger et rafraîchissant est prêt. Bon appétit!