mousse de noix de coco

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mousse de noix de coco

Name: mousse de noix de coco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 1 l Mousse de coco : crème fraîche; 250 g Sucre; 260 g Noix de coco fraîche; 6 unités) feuille de gélatine incolore/sans saveur; 250 ml lait de coco; 250 g Tuile de coco : crème pâtissière; 200 g Noix de coco sèche; 200 g Sucre; 3 unités) Oeufs; 1 kg Girl Baba : Sucre; 1/2 l Eau; 500 g lait de coco; 30 unités) Gemmes tamisées; 250 g Tuile de coco / crème pâtissière : lait; 70 g Sucre; 3 unités) Gemmes; 1/3 unités) gousse de vanille; 40 g Maïzena

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

2 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

Mousse de coco : crème fraîche1 l
Sucre250 g
Noix de coco fraîche260 g
feuille de gélatine incolore/sans saveur6 unités)
lait de coco250 ml
Tuile de coco : crème pâtissière250 g
Noix de coco sèche200 g
Sucre200 g
Oeufs3 unités)
Girl Baba : Sucre1 kg
Eau1/2 l
lait de coco500 g
Gemmes tamisées30 unités)
Tuile de coco / crème pâtissière : lait250 g
Sucre70 g
Gemmes3 unités)
gousse de vanille1/3 unités)
Maïzena40 g

Ecume coco : battre la crème jusqu'à obtenir une chantilly, et placer la gélatine dans l'eau froide pendant 1 minute (processus d'hydratation).
Mettez la gélatine hydratée dans la casserole avec le lait de coco et laissez refroidir en remuant toujours.
Ajouter le sucre, la noix de coco et ajouter la crème fouettée et la gélatine dissoute. Laisser reposer dans un récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.
Baba de girl : mettre le sucre et un demi-litre d'eau dans une casserole et laisser bouillir pendant 20 minutes.
Mélanger le lait de coco et le jaune tamisé dans un récipient, ajouter la moitié du sirop fait avec de l'eau et du sucre. Bien mélanger.
Ajouter le reste du sirop et remettre à feu doux. Cuire 20 à 30 minutes en remuant constamment.
Crème pâtissière : dans une casserole, ajouter 250 ml de lait et la gousse de vanille et porter à ébullition.
Dans un autre récipient, placez le jaune, le sucre et la fécule de maïs.
Lorsque le lait bout, mélanger avec les autres ingrédients et bien remuer sans s'arrêter.
Quand c'est bien mélangé, remettre dans la casserole et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Une fois les ingrédients bien mélangés, laissez refroidir.
Tuile coco : mettre 250g de crème pâtissière dans un récipient, ajouter la noix de coco sèche, le sucre, les œufs et mélanger le tout.
A la spatule, ouverte en forme arrondie, laissant une très fine épaisseur.
Une fois ouvert, cuire le carreau au four à 160°C pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Jaune tamisé : séparer le jaune et le tamis pour enlever la peau.