Paçoquinha semifreddo au caramel salé

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Paçoquinha semifreddo au caramel salé

Name: Paçoquinha semifreddo au caramel salé
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 9 Porções
Ingredients: 50 g Blanc d'oeuf environ 2un; 100 g Sucre raffiné; 40 g Eau; 210 g Paçoquinha émietté et passé au tamis; 425 g Crème fraîche; 15 g Sucre raffiné; 30 g Jaune d'œuf environ 2 pièces

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

9 portions

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingrédients
Recette

Blanc d'oeuf environ 2un50 g
Sucre raffiné100 g
Eau40 g
Paçoquinha émietté et passé au tamis210 g
Crème fraîche425 g
Sucre raffiné15 g
Jaune d'œuf environ 2 pièces30 g

Le Semifreddo est un dessert semi-congelé d'origine italienne, léger et rafraîchissant, avec une texture entre mousse et crème glacée. Cette recette que je vous présente demande un peu de technique pour assembler la meringue italienne. Peut-être est-il bon de regarder une vidéo donnant des instructions sur la technique, ou si vous préférez, faites une meringue française beaucoup plus simple, il suffit de battre les blancs d'œufs avec le sucre. La meringue italienne est plus structurée, mais la française fonctionne aussi. Et si vous aimez la recette, n'oubliez pas de la liker !!! 😉😉😉 Bonne préparation !!!
MERINGUE ITALIENNE Placer les blancs d'œufs dans le bol à mélanger; Mélanger l'eau avec le sucre dans une casserole et chauffer à 120°C; Lorsque le sirop de sucre atteint 110°C, mettez le batteur en marche et montez les blancs d'œufs en neige jusqu'à légers pics ; Lorsque le sirop atteint 120°C, verser le sirop sur les blancs d'oeufs déjà bien fermes. avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse. Une fois tout le sirop incorporé, incorporer vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement (30°C). Réserve.
ASSEMBLAGE SEMI-FREDDO Montez la crème en chantilly et conservez-la au réfrigérateur; Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. (Il doit être d'un jaune très clair avec une texture mousseuse); Il s'agit de la paçoquinha émiettée avec les jaunes battus; Mélanger les jaunes d'œufs battus avec la crème fouettée ; Incorporer 1/3 du mélange de meringue italienne dans la crème fouettée, puis incorporer le reste. Répartir délicatement le semifreddo dans des moules à Petit Gateau en tapissant bien le fond de chaque moule pour qu'il n'y ait pas de vide au démoulage. Servir avec du caramel salé (voir recette dans le profil) sur un semifreddo et garnir de paçoquinha émiettée. Et si vous avez besoin d'aide, appelez-moi sur Instagram, @chefrafactocchetto Bon appétit!!! 😋😋😋