Panna cotta aux baies

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Panna cotta aux baies

Name: Panna cotta aux baies
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 Porções
Ingredients: 250 g Farine de blé; 160 g beurre non salé; 2 cuillères à soupe Sucre raffiné; 1 unités) Oeuf entier + 1 jaune; 600 ml crème fraîche; 135 g sucre raffiné; 1 cuillère de thé extrait de vanille; 2 cuillères à soupe jus d'orange filtré; 1/2 cuillères à soupe Zeste de citron sicilien; 10 g 4 1/2 feuilles de gélatine incolore ou (9 g de poudre de gélatine incolore); 600 g framboises surgelées; 1 tasse(s) eau; 400 g sucre raffiné; 2 cuillères à soupe Citron de Sicile

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

15 portions

Dirce Mota

@chefdirce

Ingrédients
Recette

Farine de blé250 g
beurre non salé160 g
Sucre raffiné2 cuillères à soupe
Oeuf entier + 1 jaune1 unités)
crème fraîche600 ml
sucre raffiné135 g
extrait de vanille1 cuillère de thé
jus d'orange filtré2 cuillères à soupe
Zeste de citron sicilien1/2 cuillères à soupe
4 1/2 feuilles de gélatine incolore ou (9 g de poudre de gélatine incolore)10 g
framboises surgelées600 g
eau1 tasse(s)
sucre raffiné400 g
Citron de Sicile2 cuillères à soupe

Préchauffer le four à 180C Mettre la farine dans un saladier, le beurre froid en cubes, le sucre et une pincée de sel. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'il forme une chapelure. Ajouter l'œuf entier plus le jaune et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une masse homogène, filmer et congeler pendant 1/2 heure. Ouvrir la pâte, tapisser la forme et mettre les haricots dessus (pour servir de poids) et enfourner pour 15 minutes. Une fois la pâte refroidie, retirer les haricots (on ne peut plus les manger) et remettre le moule au four pendant 12 minutes pour terminer la cuisson complète de la pâte. Retirer et laisser refroidir.
Porter à ébullition 250 ml de crème fraîche, 135 grammes de sucre, l'extrait de vanille, le jus d'orange filtré et le zeste de citron. Quand ça bout, éteignez et laissez refroidir Hydratez la gélatine selon les instructions et mélangez-la avec la crème encore chaude.
Fouetter les 400 ml de glace restants et ajouter la crème avec la gélatine
Verser sur la tarte froide et réfrigérer 4 heures.
chaque Mettez tous les ingrédients dans la casserole, les fruits surgelés, le sucre et le jus de citron et quand ça bout, baissez le feu et laissez reposer 15 minutes. Frappez le mélangeur et filtrez, laissez refroidir et servez sur la tranche. Décorer la tarte avec des fruits frais et de la menthe.