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Pastel de nata (pâtisserie de Belém)
🇧🇷Brésil
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(Português)
480 minute(s)
12 portions
Vinícius Santos
@viniieduardo- Ingrédients
- Recette
- Sucre150 g
- Eau75 g
- Farine de blé25 g
- Lait entier250 g
- Bâton de cannelle2 unités)
- Zeste de citron4 unités)
- Gemmes5 unités)
- Sirop de sucre
- Ajoutez 150g de sucre (tamisé), 75g d'eau, 1 bâton de cannelle et 2 zestes de citron dans une casserole éteinte.
- Remuer avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse et cuire à feu moyen-vif en remuant constamment.
- Après ébullition, arrêtez de mélanger et attendez encore 2 minutes.
- Crème
- Ajouter 20g de farine (tamisée) et 250g de lait entier (petit à petit), en dissolvant la farine au fouet
- Ajouter 1 bâton de cannelle et 3 zestes de citron dans une poêle éteinte
- Porter à feu doux en remuant toujours avec un fouet et, après ébullition, attendre 2 minutes.
- Ajoutez le sirop de sucre petit à petit et continuez à mélanger
- Une fois la crème refroidie, ajoutez les 5 jaunes d'œufs (tamisés) et mélangez bien.
- Transférer dans un bocal en filtrant le contenu
- Pâtes
- Rouler la pâte feuilletée en commençant par le côté le plus court
- Coupez les bords et divisez en 12 portions
- Four
- Préchauffer le four 30’ à 250°C, grille au point le plus haut et résistances inférieure et supérieure activées.
- Cuire au four environ 12 minutes, jusqu'à ce que la garniture commence à dorer
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