PÂTISSERIE À LA FRAISE

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PÂTISSERIE À LA FRAISE

Name: PÂTISSERIE À LA FRAISE
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 Porções
Ingredients: 1 boîte(s) Lait concentré; 2 cuillères à soupe Amidon de maïs; 1 cuillère de thé essence de vanille; 500 ml Lait; 3 unités) Jaunes d'œufs tamisés; 500 ml Crème fraîche; 1 tasse(s) Sucre glace; 1 kg Fraises; 150 g Petites rues

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

5 portions

Elly Gonçalves

@ozinhandocomaelly

Ingrédients
Recette

Lait concentré1 boîte(s)
Amidon de maïs2 cuillères à soupe
essence de vanille1 cuillère de thé
Lait500 ml
Jaunes d'œufs tamisés3 unités)
Crème fraîche500 ml
Sucre glace1 tasse(s)
Fraises1 kg
Petites rues150 g

Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration et hachez le reste des fraises et placez-les dans une passoire, avec un bol en dessous pour contenir le liquide qui se dégagera, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Dans une casserole moyenne, feu éteint, ajouter le lait, la fécule de maïs, le lait concentré et bien mélanger. Tamisez les jaunes et mélangez bien avec les autres ingrédients dans la casserole.
Allumez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Laissez bouillir pendant environ 30 secondes en remuant constamment (vous remarquerez qu'il commencera à avoir une consistance de bouillie) et éteignez le feu. Ajouter la vanille et mélanger encore quelques secondes. Transférer la crème dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique en touchant toute la surface de la crème. Laissez-le refroidir un peu et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
Dans un batteur électrique, mélanger le sucre glace et la crème, en commençant à basse vitesse et en augmentant graduellement à haute vitesse. Battre jusqu'à formation de pics fermes. Pour vérifier s'il est au bon endroit, maintenez le batteur vers le haut. Si la pointe garde sa forme et ne tombe pas, elle est serrée. Ne battez pas trop longtemps après ce point, sinon votre crème fouettée pourrait commencer à se transformer en beurre.
A l'intérieur d'un saladier/bol ou réfractaire, nappez la crème. Puis une couche de fraises hachées (bien les égoutter avant). Réservez quelques rues entières pour la décoration. Cassez le reste en gros morceaux et étalez la moitié de la quantité sur les fraises. Sur le dessus de la meringue, faire une couche avec la moitié de la crème fouettée. Répétez toutes les couches en terminant par la couche de crème fouettée et décorez à votre guise.