POIRE AU VIN AVEC FOUETTE AU CHOCOLAT BLANC

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POIRE AU VIN AVEC FOUETTE AU CHOCOLAT BLANC

Name: POIRE AU VIN AVEC FOUETTE AU CHOCOLAT BLANC
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 750 ml Vin rouge sec; 100 g Sucre cristal; 1 unités) Orange (zeste); 1 unités) Citron (zeste); 1 unités) Bâton de cannelle; 1 unités) Fleur d'anis étoilé; 2 unités) clous de girofle; 5 unités) Poivre noir (graine entière); au goût Noix de muscade; 6 unités) poire portugaise ferme; 100 g Chocolat blanc; 250 ml Crème fraîche; 100 g Noix du Brésil; 5 unités) Menthe (feuille)

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

6 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Vin rouge sec750 ml
Sucre cristal100 g
Orange (zeste)1 unités)
Citron (zeste)1 unités)
Bâton de cannelle1 unités)
Fleur d'anis étoilé1 unités)
clous de girofle2 unités)
Poivre noir (graine entière)5 unités)
Noix de muscade au goût
poire portugaise ferme6 unités)
Chocolat blanc100 g
Crème fraîche250 ml
Noix du Brésil100 g
Menthe (feuille)5 unités)

✔️Poire au vin Peler les poires, à l'aide d'un épluche-légume, en gardant la tige et les pépins. Dans une casserole, ajouter le vin, le sucre, les zestes d'orange et de citron, la cannelle, les clous de girofle, l'anis et la muscade, laisser sur feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez les poires, faites cuire pendant 20 minutes (testez la pointe avec un cure-dent, qui doit rentrer en douceur jusqu'à la fin). Une fois les poires prêtes, retirez-les et laissez-les refroidir, continuez avec le vin à feu doux, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne un sirop. Réserve
✔️ Chantilly au chocolat blanc Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly (elle doit être froide). Hachez le chocolat blanc dans un bol en verre ou en porcelaine et faites-le fondre au micro-ondes toutes les 30 secondes en remuant entre les deux. 1 minute suffira pour faire fondre complètement. Déposer 4 cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat, mélanger, puis ajouter le chocolat au reste de la crème fouettée.
✔️Finition Hacher finement les châtaignes. Dans une poêle, dorer les marrons et les laisser refroidir. Couper les poires en deux dans le sens de la longueur et servir avec la chantilly au chocolat blanc, le sirop de vin et les marrons.