Poires pochées au sirop de chocolat et chapelure de menthe

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Poires pochées au sirop de chocolat et chapelure de menthe

Name: Poires pochées au sirop de chocolat et chapelure de menthe
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unités) Poires mûres; 1 unités) Sachet de thé noir; 190 g Sucre raffiné; 1 cuillère de thé Sucre raffiné; 200 ml Vin blanc sec; 240 ml Eau; 2 unités) Anis étoilé; 4 unités) clou de girofle; 1 unités) 5cm de zeste d'orange sans la partie blanche; 90 g Chocolat noir; 12 g Beurre; 1 cuillère de thé Beurre avec du sel; 1 cuillères à soupe Farine de manioc; 1 cuillères à soupe Noix grillées et moulues; 2 unités) Feuilles de menthe fraîche sur brins; au goût Menthe fraîche pour la garniture

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

6 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Poires mûres3 unités)
Sachet de thé noir1 unités)
Sucre raffiné190 g
Sucre raffiné1 cuillère de thé
Vin blanc sec200 ml
Eau240 ml
Anis étoilé2 unités)
clou de girofle4 unités)
5cm de zeste d'orange sans la partie blanche1 unités)
Chocolat noir90 g
Beurre12 g
Beurre avec du sel1 cuillère de thé
Farine de manioc1 cuillères à soupe
Noix grillées et moulues1 cuillères à soupe
Feuilles de menthe fraîche sur brins2 unités)
Menthe fraîche pour la garniture au goût

Cuire les poires. Dans une petite casserole ajouter 200 ml d'eau, 200 ml de vin blanc, la badiane, le thé, les clous de girofle, le zeste d'orange et 150 g de sucre. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes. Retirez le sachet de thé.
Pelez les poires, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
Chauffer le thé à feu moyen jusqu'à ébullition, baisser le feu à doux et ajouter les poires. Cuire 4 minutes et les retourner pour une cuisson homogène. Après encore 4 minutes, testez la cuisson avec la pointe du couteau. Le but est des poires cuites mais fermes. Transférer dans un récipient en verre ou en vaisselle et laisser refroidir complètement, puis retirer les épices et le zeste d'orange. À ce stade, vous pouvez simplement déguster les poires avec leur sirop. Mais calmez-vous, allez jusqu'au bout de la recette.
Dans une poêle froide étalez une cuillère à café de sucre, mettez sur feu moyen et laissez caraméliser sans remuer. Ajouter la farine de manioc et remuer pendant une minute. Ajouter une cuillère à café de beurre et faire dorer la farine à feu doux. Ajouter les feuilles de menthe et les noix moulues. Remuer pendant deux minutes, éteindre le feu et laisser refroidir. On veut un farofa croustillant.
Le sirop. Dans une petite casserole ajouter 40g de sucre, 40ml d'eau et faire bouillir le mélange à feu moyen pendant 1 minute. Éteignez le feu et laissez refroidir encore une minute. Ajouter le chocolat préalablement haché, le beurre et mélanger jusqu'à ce que tout fonde. Si vous en avez besoin, tournez le feu au minimum juste pour finir de tout faire fondre. Ce sirop peut être servi chaud ou froid.
Déposer deux cuillerées de sirop de chocolat au centre de l'assiette, disposer deux morceaux de poire dessus, ajouter une ou deux cuillerées de farofa et quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Les poires au sirop se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, c'est donc une excellente option à préparer à l'avance.