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pouding au café
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
8 portions
Flávia Marques
@pitadasdedelicias- Ingrédients
- Recette
- Pour le sirop. Sucre Cristal100 g
- Café instantané5 g
- Eau chaude ou température ambiante60 ml
- Pour la pâte : café soluble5 g
- Lait entier100 ml
- Lait concentré395 g
- Oeufs2 unités)
- Gemme1 unités)
- Pour le sirop : Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur du caramel, dissoudre au préalable le café soluble dans l'eau tiède et l'ajouter au caramel, laisser bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la pointe de la ficelle. Réserve.
- Masse : Chauffer légèrement le lait entier (chaud) et y dissoudre le café instantané, passer ce mélange au tamis. Ajouter le lait concentré, mélanger et réserver. Dans un autre bol, passer les jaunes au tamis, puis ajouter les blancs tamisés et mélanger les blancs avec les jaunes.
- Ajouter les jaunes et les blancs correctement tamisés à la masse de pudding et mélanger. Dans un moule de 13 cm de diamètre, déposer le caramel au café, passer à nouveau la masse de pudding au tamis et la verser délicatement dans le moule en prenant soin de ne pas mélanger la masse avec le sirop. Couvrir de papier d'aluminium (côté brillant vers le bas) et cuire au bain-marie, l'eau doit recouvrir les 2/3 du moule. Le four n'a pas besoin d'être préchauffé, et après une heure dans le four, vérifiez si le pudding est déjà cuit (à partir d'une légère secousse dans le moule, il ne doit pas être trop liquide, il doit avoir l'air gélatineux), si ce n'est pas le cas, laissez-le encore 10 minutes, il ne peut pas dépasser une heure et demie. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur puis démouler.
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