Pudding de tapioca au caramel de noix de coco grillée

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Pudding de tapioca au caramel de noix de coco grillée

Name: Pudding de tapioca au caramel de noix de coco grillée
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 l Pour le pudding : Lait; 400 ml lait de coco; 1 cuillère à café Sel; 150 g Sucre raffiné - 1 tasse; 320 g Tapioca granulé (pour gâteau) - 2 tasses; 1/4 unités) Noix de coco séchée fraîche pour la garniture; 225 g Pour le sirop : sucre raffiné (1 et 1/2 tasse); 200 ml lait de coco; 80 ml Lait (1/3 tasse)

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

8 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Pour le pudding : Lait1 l
lait de coco400 ml
Sel1 cuillère à café
Sucre raffiné - 1 tasse150 g
Tapioca granulé (pour gâteau) - 2 tasses320 g
Noix de coco séchée fraîche pour la garniture1/4 unités)
Pour le sirop : sucre raffiné (1 et 1/2 tasse)225 g
lait de coco200 ml
Lait (1/3 tasse)80 ml

Pour le boudin : Dans une casserole, mélanger le lait, le lait de coco, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve ; Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps pour que ça ne colle pas, jusqu'à ébullition;
Placer le tapioca dans un grand bol et verser tout le liquide chaud; Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux et laisser reposer 30 minutes.
Mélanger toutes les 10 minutes. Au fur et à mesure que le liquide refroidit, notez que le tapioca s'hydrate et se transforme en une masse plus épaisse;
Tapisser un moule 30x12 de pellicule plastique avant de transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie. Couvrez ensuite de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures;
Pour le sirop : À feu moyen, faire fondre le sucre dans la casserole, en remuant pour qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce qu'il forme un sirop doré - environ 8 minutes ;
Faire chauffer le lait déjà mélangé avec le lait de coco dans une casserole pendant que le sucre fond ; Une fois que le sucre caramélisé et le lait sont déjà chauffés, mélanger le sucre, petit à petit, en mélangeant bien avec la spatule ;
Laisser épaissir le sirop environ 8 minutes à feu doux. Attendre que le sirop refroidisse avant de servir sur le pouding.
Pour la décoration : A l'aide d'un éplucheur de légumes, réaliser des rubans de noix de coco. Faire dorer dans une poêle antiadhésive à feu moyen (pas besoin d'ajouter de matière grasse). Terminez le pudding avec le sirop et recouvrez avec les rubans de noix de coco grillés.