PURÉE ET GELÉE DE POMMES

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PURÉE ET GELÉE DE POMMES

Name: PURÉE ET GELÉE DE POMMES
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 5 unités) pommes (vous utiliserez pulpe+écorce); 50 g beurre; 1 unités) gingembre (un morceau); 1 au goût clou de girofle; au goût muscade; au goût sel; au goût sucre; au goût zeste de citron

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🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

2 portions

vrbiancarelli

@vrbiancarelli

Ingrédients
Recette

pommes (vous utiliserez pulpe+écorce)5 unités)
beurre50 g
gingembre (un morceau)1 unités)
clou de girofle1 au goût
muscade au goût
sel au goût
sucre au goût
zeste de citron au goût

La première chose qu’il faut savoir sur les pommes, c’est qu’elles s’oxydent très vite (elles noircissent un peu, vous savez ?). Mon astuce pour éviter qu'il ne noircisse est d'ajouter un peu de jus de citron à l'eau froide et de le laisser agir jusqu'au moment de l'utiliser.
pour la purée : Lavez bien les pommes et, à l'aide d'un économe, épluchez-les en réservant la pulpe et la pelure dans des bols avec de l'eau et du citron pressé (pour éviter l'oxydation).
Épluchez un morceau de gingembre à l'aide d'une cuillère. Et, dans une poêle, faites fondre le beurre et commencez à faire revenir la pomme avec un peu de gingembre, un peu d'eau, du jus de citron et quelques clous de girofle.
Laissez cuire à feu doux avec la poêle couverte pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuit, retirer les clous de girofle et mélanger avec le beurre en cubes (ajouté petit à petit) pour bien émulsionner. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la muscade. Terminez avec le zeste de pomme et les fleurs comestibles (facultatif) et réservez.
pour la gelée : Dans une casserole, ajoutez les pelures de pommes (qui étaient réservées) avec un peu d'eau et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Mixez le tout dans un mixeur (ou un mixeur) et transférez dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le zeste de citron et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée (environ 10 minutes à feu moyen). Retirer du feu et placer dans un bocal en verre (de préférence stérilisé). A consommer ou à conserver au réfrigérateur jusqu'à 30 jours.