Quindim

Name: Quindim
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: 150 g NOIX DE COCO RÂPÉE; 200 ml EAU CHAUDE; 10 unités) GEMS; 300 g SUCRE; 40 g BEURRE

🇧🇷Brésil

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(Português)

70 minute(s)

10 portions

marialuiza rodriguespessanhatomemachado

@malumachado

Ingrédients
Recette

NOIX DE COCO RÂPÉE150 g
EAU CHAUDE200 ml
GEMS10 unités)
SUCRE300 g
BEURRE40 g

Hydrater la noix de coco avec de l'eau tiède pendant 10 minutes.
Placez un tamis au-dessus d'un bol, jetez tous les jaunes dans le tamis et percez chaque jaune avec une fourchette. Laissez tout le contenu interne du jaune s'égoutter lentement sans appuyer avec une cuillère ou tout autre objet afin que le film de jaune ne passe pas dans le bol, réduisant ainsi l'odeur d'œuf. Un autre conseil important est d'utiliser des œufs très frais car plus l'œuf est frais, moins il aura d'odeur.
Graisser les moules à quindim avec du beurre et passer du sucre semoule autour de l'ensemble du moule.
Une fois que tout le jaune s'est écoulé dans le bol, ajoutez la noix de coco hydratée, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et le beurre.
Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette afin de ne pas incorporer d'air. Ne mélangez pas plus que nécessaire.
Remplir les moules avec le mélange d'œufs et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1 heure. (Placez une casserole face vers le bas sur la casserole où se trouvent les quindins. De cette façon, vous favorisez l'effet de serre, ce qui fait que les quindins cuisent plus rapidement, uniformément et sont beaucoup plus doux et humides.)
Lorsque la partie supérieure du quindim est dorée et que vous le sentez avec vos doigts et remarquez qu'il est consistant, vous pouvez le retirer du four. Une autre façon est de mettre un cure-dent dans la pâte et s'il ressort propre, c'est prêt. Soyez très prudent avec l'intérieur des fours, car comme la chaleur n'est pas uniformément répartie et que les moules sont très petits, il est très courant que certaines quindines cuisent complètement et d'autres pas du tout. Pour que cela ne se produise pas, soit vous retournez le moule à mi-cuisson, soit vous traitez chaque moule comme un bonbon individuel, c'est-à-dire que si l'un est prêt, retirez-le du four et laissez les autres qui ne sont pas encore consistants.
Dès la sortie du four, laissez refroidir, passez un couteau autour du quindim et démoulez-le sur le plat de service. Il est important que le quindim ne soit pas démoulé à chaud car il risque de ne pas être tout à fait consistant et de finir par casser ou froid car il finira par coller au moule et n'aura pas ce joli brillant sur le dessus.