Romeo e Julieta tapioca dadinho avec émulsion de fromage et pâte de goyave

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Romeo e Julieta tapioca dadinho avec émulsion de fromage et pâte de goyave

Name: Romeo e Julieta tapioca dadinho avec émulsion de fromage et pâte de goyave
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 25 Porções
Ingredients: 1 kg Fromage Qualho; 1/2 kg Fromage Qualho; 1 kg Farine de tapioca granulée; 1 kg Lait entier; 300 g Fromage de votre choix; 200 ml Crème sure; 350 g Confiture de goyave; 200 ml Eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

25 portions

Fernando

@cheffernandodias

Ingrédients
Recette

Fromage Qualho1 kg
Fromage Qualho1/2 kg
Farine de tapioca granulée1 kg
Lait entier1 kg
Fromage de votre choix300 g
Crème sure200 ml
Confiture de goyave350 g
Eau200 ml

Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il bout presque (mais ne le laissez pas bouillir, faites juste très chaud)
Râpez le fromage qualho et mélangez-le avec la farine de tapioca granulée
ASTUCE : Si vous préférez ajouter du pepperoni râpé, ajoutez la moitié du fromage et la moitié du pepperoni
Ajouter le lait au mélange sec jusqu'à ce que les granulés s'hydratent et obtiennent un mélange homogène.
Mouler en forme de façon à ce qu'il soit bien droit et le conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Passé ce délai, avec la masse ferme et gélatineuse, couper les dés ou dans la forme que vous souhaitez Frire dans l'huile chaude 150°C
Ajouter le fromage de votre choix dans une casserole avec la crème (200 ml) et le lait entier (50 ml) jusqu'à ce qu'il devienne liquide, réserver et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, battez ce liquide de fromage jusqu'à ce qu'il se transforme en crème (émulsion de fromage).
Placer la pâte de goyave avec un peu d'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte de goyave liquide.
Sur une assiette, déposer la pâte de goyave liquide et l'émulsion au fromage dessus et répartir les dés déjà frits dessus et bon appétit