rouge écarlate

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rouge écarlate

Name: rouge écarlate
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 ml Gel de Fraise : Jus de Fraise.; 4 g Agar-agar.; 150 g Mousse de yogourt grec : yogourt grec naturel.; 100 ml Crème fraîche.; 15 g Sucre raffiné.; 8 ml Jus de citron sicilien.; 125 g Fraise macérée : fraise.; 30 g Sucre raffiné.; 10 ml Cointreau.; 2 unités) Gâteau éponge aux baies : œufs; 1 unités) Gemme.; 35 g Farine de blé.; 55 g Sucre raffiné.; 2 ml Pâte de fruits rouges.; 50 g Isomalt Décoration : Isomalt; 5 ml Colorant gel rouge.

🇧🇷Brésil

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(Português)

80 minute(s)

1 portions

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingrédients
Recette

Gel de Fraise : Jus de Fraise.250 ml
Agar-agar.4 g
Mousse de yogourt grec : yogourt grec naturel.150 g
Crème fraîche.100 ml
Sucre raffiné.15 g
Jus de citron sicilien.8 ml
Fraise macérée : fraise.125 g
Sucre raffiné.30 g
Cointreau.10 ml
Gâteau éponge aux baies : œufs2 unités)
Gemme.1 unités)
Farine de blé.35 g
Sucre raffiné.55 g
Pâte de fruits rouges.2 ml
Isomalt Décoration : Isomalt50 g
Colorant gel rouge.5 ml

Gelée de fraise : Faire chauffer le jus de fraise, ajouter l'agar agar, porter à ébullition. Utilisez le mélangeur pour briser les grumeaux.
Étaler le mélange dans un moule et laisser gélifier.
Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse et brillante.
Mousse de yaourt grec : Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Passer au tamis, placer dans un siphon et ajouter 2 brassées de gaz.
Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Fraise macérée : nettoyer et couper en petits cubes. Mettre dans un saladier ajouter le mélange sucre et cointreau et laisser mariner 20 minutes.
Génoise aux fruits rouges : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Passer le mélange au tamis.
Transférer le mélange dans un siphon et ajouter 2 charges de gaz.
Pressuriser le mélange dans un gobelet en plastique ou un ramequin. Mettre au micro-ondes pendant 40 secondes. Laisser refroidir. Et démouler.
Décoration Isomalt : placez l'isomalt dans une casserole et mettez-le sur le feu, ou au four, laissez-le fondre et façonner.