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rouge écarlate
🇧🇷Brésil
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(Português)
80 minute(s)
1 portions
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingrédients
- Recette
- Gel de Fraise : Jus de Fraise.250 ml
- Agar-agar.4 g
- Mousse de yogourt grec : yogourt grec naturel.150 g
- Crème fraîche.100 ml
- Sucre raffiné.15 g
- Jus de citron sicilien.8 ml
- Fraise macérée : fraise.125 g
- Sucre raffiné.30 g
- Cointreau.10 ml
- Gâteau éponge aux baies : œufs2 unités)
- Gemme.1 unités)
- Farine de blé.35 g
- Sucre raffiné.55 g
- Pâte de fruits rouges.2 ml
- Isomalt Décoration : Isomalt50 g
- Colorant gel rouge.5 ml
- Gelée de fraise : Faire chauffer le jus de fraise, ajouter l'agar agar, porter à ébullition. Utilisez le mélangeur pour briser les grumeaux.
- Étaler le mélange dans un moule et laisser gélifier.
- Passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Mousse de yaourt grec : Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Passer au tamis, placer dans un siphon et ajouter 2 brassées de gaz.
- Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Fraise macérée : nettoyer et couper en petits cubes. Mettre dans un saladier ajouter le mélange sucre et cointreau et laisser mariner 20 minutes.
- Génoise aux fruits rouges : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Passer le mélange au tamis.
- Transférer le mélange dans un siphon et ajouter 2 charges de gaz.
- Pressuriser le mélange dans un gobelet en plastique ou un ramequin. Mettre au micro-ondes pendant 40 secondes. Laisser refroidir. Et démouler.
- Décoration Isomalt : placez l'isomalt dans une casserole et mettez-le sur le feu, ou au four, laissez-le fondre et façonner.
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