tarte au chocolat et caramel

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tarte au chocolat et caramel

Name: tarte au chocolat et caramel
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 260 g Farine de blé; 100 g Sucre glace; 3 g Sel; 130 g Beurre; 1 unités) Oeuf; 300 g Sucre cristal; 160 ml Eau; 200 ml Crème sure; 1 cuillères à soupe Beurre; 500 g Chocolat noir; 250 ml Lait entier

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

12 portions

Leo Santos

@leomchef

Ingrédients
Recette

Farine de blé260 g
Sucre glace100 g
Sel3 g
Beurre130 g
Oeuf1 unités)
Sucre cristal300 g
Eau160 ml
Crème sure200 ml
Beurre1 cuillères à soupe
Chocolat noir500 g
Lait entier250 ml

Pâte : dans un bol, mélanger la farine de blé, le sucre glace, le sel, 130 g de beurre et l'œuf. Travaillez ce mélange jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ouvrir la pâte en forme, et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson, qui doit être dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 min.
Caramel : dans une casserole mettre le sucre, et assez d'eau pour « hydrater » tout ce sucre, porter au feu jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel ambré, ajouter la cuillère de beurre et la crème de lait au sucre, mélanger déjà et chauffer glisser pour réduire de moitié. Réserve
Ganache au chocolat : dans un bol ajouter le chocolat et le lait, passer au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'ils fondent. Mélanger vigoureusement. Réserve.
Montage : avec la tarte déjà cuite, appliquez le caramel, mettez-le au réfrigérateur pendant 30 min. Finir ensuite de garnir avec la ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Terminez avec de la fleur de sel ou du cacao en poudre.