Tarte au chocolat et caramel salé

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Tarte au chocolat et caramel salé

Name: Tarte au chocolat et caramel salé
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 150 g Biscuit à la semoule de maïs; 80 g Beurre; 10 g Cacao en poudre; 300 g Chocolat noir; 150 g Crème sure; 200 g Sucre cristal; 130 g Crème fraîche; 50 g Beurre; au goût Fleur de sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

10 portions

Michele Crispim

@michelecrispim

Ingrédients
Recette

Biscuit à la semoule de maïs150 g
Beurre80 g
Cacao en poudre10 g
Chocolat noir300 g
Crème sure150 g
Sucre cristal200 g
Crème fraîche130 g
Beurre50 g
Fleur de sel au goût

BASE Battre le biscuit au robot jusqu'à obtenir une farine fine. Ajouter le beurre fondu et le cacao et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Prenez cette base dans un moule à tarte (j'ai utilisé 18cm) en appuyant bien sur la base et les côtés. Cuire dans un four chauffé à 180°C pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez-le du four, laissez-le refroidir et démoulez-le.
GANACHE Faire fondre le chocolat haché au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter la crème (à température ambiante). Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
CARAMEL Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Laissez fondre tout le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré. Baisser le feu et ajouter 50 g de beurre. Ajoutez ensuite très délicatement la crème fraîche. Bien remuer, terminer par la fleur de sel. Transférer le caramel crémeux dans un bol et laisser refroidir.
MONTAGE À la base de la tarte refroidie, ajouter la ganache au chocolat et réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Ajoutez ensuite le caramel et terminez par la fleur de sel si vous aimez ! Si vous n'avez pas ou n'aimez pas l'idée, vous n'avez pas à le faire !